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Muffins | Queques

Receita americana preparada com farinha de trigo, ovos, açúcar, leite, manteiga sem sal, aroma de baunilha, fermento químico e sal.
Prep Time10 mins
Cook Time25 mins
Total Time35 mins
Course: Café da manhã, Chá da tarde
Cuisine: Americana
Servings: 12 pessoas

Equipment

  • Balança de cozinha
  • Batedor de arame/fouet ou similar
  • Colher de sorvete (opcional)
  • Espátula de silicone ou similar
  • Forma de papel ou silicone individuais para muffin (opcional)
  • Forma para muffin com 12 cavidades
  • Peneira fina
  • Tigela grande
  • Tigela média

Ingredients

Muffins/ Queques

  • 240 gramas de farinha de trigo (2 xícaras)
  • 180 gramas de leite ( 180 ml | 3/4 xícara)
  • 100 gramas de açúcar branco (1/2 xícara + 1 colher de sopa)
  • 2 ovos
  • 55 gramas de manteiga sem sal (1/4 xícara)
  • 15 gramas de fermento em pó químico (1 colher de sopa)
  • 15 gramas de extrato ou aroma de baunilha (15 ml | 1 colher de sopa)
  • 3 gramas de sal (1/2 colher de chá)
  • 12 gramas de açúcar demerara ou cristal para decorar (opcional) (1 colher de sopa)

Para untar a forma

  • 30 gramas de manteiga sem sal ou óleo vegetal em spray (2 colheres de sopa)
  • 16 gramas de farinha de trigo (2 colheres de sopa)

Instructions

  • Prepare o forno: ligue o forno em 200°C e ajuste a grade para a posição do centro.
  • Prepare a forma (untar): unte a forma generosamente com manteiga sem sal e farinha de trigo, passando-as por toda a superfície, inclusive as laterais, ou utilize óleo vegetal em spray.
    Também é possível utilizar formas de papel ou silicone para cada muffin, o que evita o trabalho de untar cada cavidade e facilita a remoção dos muffins da forma. Reserve.
    muffin
  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Derreta a manteiga no microondas em potência alta por cerca de 1 minuto.
    muffins
  • Prepare a mistura dos ingredientes secos: em uma tigela média, adicione a farinha de trigo e o fermento químico. Peneire os ingredientes secos com uma peneira fina. Reserve.
    muffins
  • Prepare a emulsão: em uma tigela grande, adicione o leite, o açúcar, o sal, os ovos, a manteiga derretida e o aroma de baunilha. Em seguida, com o auxílio de um batedor ou fouet, bata até que se forme uma mistura homogênea.
    muffins
  • Combine as misturas: adicione os ingredientes secos à emulsão em duas etapas, mexendo delicadamente, com uma espátula, para combiná-los.
    muffins
  • Coloque a massa na forma: com o auxílio de uma colher de sorvete ou concha, coloque a massa nas cavidades da forma. Cada muffin/ queque terá cerca de 50 a 55 g de massa. Em seguida, polvilhe açúcar demerara ou cristal sobre a massa do muffin para criar uma casquinha crocante e dourada.
    muffins
  • Asse os muffins: coloque a forma no forno preaquecido em 200°C e asse por 20 a 25 minutos, ou até que os muffins tenham uma coloração dourada. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.
    Para saber se os muffins estão prontos, faça o teste da ponta de faca. Abra o forno com cuidado e perfure o centro de um muffin com a ponta de uma faca ou palito. Se a ponta da faca sair limpa, os muffins estão cozidos. Retire do forno.
  • Desenforme: após retirá-los do forno, espere arrefecer e desenforme.
    muffins | queques