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Caldo Verde

Rendimento: 1,8 kg que serve 6 pessoas, considere 300 g de sopa por pessoa.
Course: Sopa
Cuisine: Portuguesa
Servings: 6 pessoas

Equipment

  • Balança de cozinha
  • Faca para legumes ou similar
  • Escumadeira
  • Faca de chef ou similar
  • Liquidificador ou espremedor de batatas
  • Panela grande com capacidade entre 3,5 a 5 litros
  • Tábua de corte

Ingredients

  • 500 gramas de batata farinhenta/ para assar (Bintje, Caesar, Markies, etc) ou batatas multiúso (Ágata, Asterix, Monalisa, etc) (peso com casca)
  • 200 gramas de couve de folhas/couve-manteiga/couve-portuguesa/couve-galega (peso já cortado sem o núcleo rígido | 5 xícaras de couve cortada)
  • 150 gramas de chouriço tradicional ou linguiça portuguesa (1 unidade média)
  • 125 gramas de cebola (1 cebola média)
  • 10 gramas de alho (2 dentes médios)
  • 45 gramas de azeite de oliva (4 colheres de sopa)
  • 1250 g de água filtrada em temperatura ambiente (1,25 litro | 5 xícaras)
  • 1 colher de chá de sal

Instructions

  • Prepare os ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita.
    Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas desagradáveis no meio do processo.
  • Fatie o chouriço: Com uma faca afiada, retire a pele do chouriço ou linguiça portuguesa. Em seguida, corte-o em fatias bem finas, entre 2 a 3 mm de espessura. Reserve.
  • Corte a couve: Lave as folhas da couve em água corrente e seque-as. Em seguida, faça um rolinho com as folhas e corte em fatias bem finas, entre 3 a 5 mm de espessura. Reserve.
    couve picada
  • Descasque as batatas: Com um descascador de legumes ou faca para legumes, descasque as batatas. Caso as batatas sejam muito grandes, corte ao meio ou em 3 pedaços. Reserve.
    batata descascada
  • Faça o refogado de cebola e alho: Pique a cebola e o alho. Em seguida, leve uma panela grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite e acrescente a cebola e o alho. Refogue até que a cebola esteja translúcida.
    refogado de alho e cebola
  • Adicione as fatias de chouriço: Quando a cebola estiver translúcida, adicione as fatias de chouriço e frite-as levemente.
    fritando o chouriço
  • Adicione as batatas: Quando as fatias de chouriço estiverem levemente fritas, adicione a batata.
  • Adicione a água: Adicione a água filtrada em temperatura ambiente, as batatas devem ficar cobertas com a água. Adicione sal a gosto e cozinhe até que as batatas estejam macias.
    Para saber se as batatas estão macias, perfure uma batata com uma faca pontiaguda. A faca deve perfurar a batata sem resistência.
  • Faça um purê de batatas: Quando as batatas estiverem cozidas, retire-as da água com o auxílio de uma escumadeira. Tenha atenção para não incluir fatias de chouriço. Em seguida, coloque-as no liquidificador com um pouco da água do cozimento. Tampe bem o liquidificador, pois as batatas estarão muito quentes e bata até que se forme um purê liso e cremoso.
    É possível amassar as batatas com espremedor de batatas, mas o caldo verde terá uma textura mais rústica.
    purê de batatas
  • Adicione o purê de batatas: Retorne as batatas, agora em purê, para a panela com a cebola, alho e fatias de chouriço. Caso esteja muito espesso, adicione um pouco mais de água filtrada e ajuste o sal.
    caldo com purê de batatas
  • Adicione a couve: Quando a sopa estiver fervendo, adicione a couve picada e cozinhe até que o volume da couve reduza e as folhas estejam macias.
    caldo verde com couve
  • Sirva: Sirva o caldo verde quente com broa de milho ou pão.
    caldo verde cozinha tecnica

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