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Dadinho de tapioca

Rendimento: 1 kg de massa que rende 40 a 50 dadinhos de tapioca, considere entre 4 a 5 unidades por pessoa
Prep Time3 hrs 25 mins
Cook Time15 mins
Total Time3 hrs 40 mins
Course: Petiscos
Cuisine: Brasileira
Servings: 10 pessoas

Equipment

  • Balança de cozinha
  • Cesta para fritura em imersão (opcional)
  • Espátula de silicone ou similar
  • Grade de resfriamento (opcional)
  • Faca de chef ou similar
  • Forma retangular com 20 x 30 cm
  • Panela pequena para aquecer o leite
  • Wok com duas alças ou panela grande com no mínimo 5 l e base pesada para fritura ou fritadeira (opcional)
  • Plástico filme/película aderente
  • Ralador
  • Tábua de corte
  • Termômetro de cozinha (opcional)
  • Tigela grande

Ingredients

  • 300 g de queijo de coalho (1 1/2 xícara)
  • 250 g de tapioca granulada (1 xícara)
  • 500 g de leite (500 ml | 2 xícaras + 1 colher de sopa)
  • 1 g de pimenta branca
  • Sal a gosto
  • 750 ml de óleo vegetal para fritura (opcional)

Instructions

  • Prepare os ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita.
    Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas desagradáveis no meio do processo.
  • Prepare a forma: Forre uma assadeira de laterais retas com pláticos filme ou papel manteiga. Esta técnica facilitará o processo de desenformar a massa de dadinho crua.
    forma com pl[astico filme
  • Prepare o queijo: Com o auxílio de um ralador ou multiprocessador, rale o queijo coalho finamente.
    queijo coalho ralado
  • Misture os ingredientes secos. Em uma tigela grande, misture bem o queijo, a tapioca granulada, a pimenta branca e o sal até que se forme uma mistura homogênea.
    queijo coalho e tapioca granulada
  • Ferva o leite: Em uma panela ou recipiente aqueça o leite integral ou semidesnatado até o ponto de fervura.
  • Adicione o leite: Adicione o leite quente na tigela com os ingredientes secos e mexa até que se forme uma mistura espessa, pois o amido absorverá o líquido.
    massa do dadinho de tapioca
  • Resfrie a massa: Coloque a massa do dadinho na forma e passe uma espátula de silicone ou colher para que a superfície do dadinho fique uniforme. Em seguida, coloque um plástico filme ou papel manteiga para evitar que se forme uma película. Leve para refrigerar por pelo menos 3 horas.
    Massa dadinho de tapioca
  • Desenforme a massa: Após pelo menos 3 horas de refrigeração, desenforme a massa do dadinho sobre uma tábua de corte.
  • Corte os dadinhos: Com o auxílio de uma faca de chef ou similar, corte os dadinhos em cubos de 2 a 2,5 cm.
  • Frite os dadinhos: Aqueça o óleo a 170°C e frite por imersão até que os dadinhos ganhem uma coloração dourada. Em seguida, retire do óleo e coloque sobre papel absorvente.
    ou
    Asse os dadinhos: Primeiramente, preaqueça o forno a 200°C. Em seguida, coloque os dadinhos sobre uma forma untada com manteiga ou sobre papel manteiga. Asse-os até que ganhem uma coloração dourada, em torno de 35 a 40 minutos. O tempo pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.
  • Sirva os dadinhos: Sirva os dadinhos com molho agridoce ou geleia de pimenta.
    dadinho de tapioca

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