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Mousse de limão | Mousse de lima

Rendimento: 500 g de mousse de limão
Prep Time4 hrs 15 mins
Total Time4 hrs 15 mins
Course: Sobremesas
Cuisine: Francesa
Servings: 6 pessoas

Equipment

  • Balança de cozinha
  • Batedeira com batedor globo (opcional)
  • Batedor de arame/fouet ou similar
  • Espátula de silicone ou similar
  • Espremedor de frutas manual ou elétrico
  • Peneira fina
  • Panela pequena
  • Ralador (opcional)
  • Tigela média
  • 6 recipientes pequenos com capacidade para 100 ml (cada)

Ingredients

  • 100 g de suco/sumo de limão (2/4 xícara + 1 colher de sopa)
  • 210 g de creme de leite fresco/nata fresca (240 ml | 1 xícara)
  • 220 g de leite condensado (3/4 xícara)
  • 10 g de casca de limão (sem a parte branca) (1 colher de sopa)
  • 4 g de gelatina incolor (2 folhas)

Instructions

  • Prepare os ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita.
    Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas desagradáveis no meio do processo.
  • Prepare os batedores e a tigela da batedeira: Coloque os batedores (da batedeira ou fouet) e a tigela no freezer ou congelador por 10 minutos.
  • Faça o suco de limão: Lave e corte o limão ao meio. Em seguida, esprema o limão com o auxílio de um espremedor de frutas. Passe o suco pela peneira para retirar os gominhos. Reserve.
  • Prepare a gelatina: Em uma tigela média, coloque as folhas de gelatina na água fria e as mantenha submersas por 5 – 7 minutos. O tempo pode variar dependendo do fabricante da gelatina, sempre verifique as instruções na embalagem.
    hidratação da gelatina
  • Adicione a gelatina no suco de limão: Em uma panela pequena, coloque o suco de limão, raspas de limão (opcional) e leite condensado. Em seguida, esprema as folhas de gelatina hidratas e adicione na mistura. Aqueça a mistura por alguns minutos, até que a gelatina dissolva. Reserve.
    A gelatina não pode ferver, pois quebrará a sua estrutura e arruinará suas propriedades de solidificação.
  • Bata o creme de leite: Em uma tigela, coloque o creme de leite fresco e bata (com batedeira ou batedor, tipo fouet) até ficar espumoso.
    É importante parar de bater no ponto de picos moles, pois o creme de leite será batido um pouco mais quando o adicionarmos à mistura de suco de limão, leite condensado e gelatina, atingindo o ponto correto.
    Caso a temperatura ambiente esteja alta, coloque a tigela do creme de leite sobre uma tigela com gelo para manter a temperatura baixa durante a aeração.
    chantilly
  • Combine a mistura de limão com o creme de leite: Adicione metade da mistura de limão, leite condensado e gelatina no creme de leite batido, misturando delicadamente com um batedor ou fouet, como se estivesse desenhando o número 8. Em seguida, repita a operação. Desta forma, o ar se manterá na mistura.
    É muito importante que a mistura do gelatina, leite condensado e suco de limão esteja em temperatura ambiente ou fria, pois o calor danifica o creme de leite batido.
  • Refrigere: Coloque o mousse de limão em 6 potes individuais e leve para refrigerar, por 4 a 6 horas. Decore com raspas de limão.

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