Rendimento: 12 panquecas, considere entre 2 a 3 panquecas por pessoa
Prep Time10mins
Cook Time20mins
Total Time30mins
Course: Café da manhã
Cuisine: Americana
Servings: 4pessoas
Equipment
Balança de cozinha
Batedeira com batedor globo ou batedor de arame/fouet
Espátula de silicone ou espátula para peixe
Frigideira antiaderente ou em ferro
Papel toalha/rolo de cozinha
Peneira
Tigela média (2 unidades)
Tigela pequena
Xícara medidora de 1/3 (80 ml) ou colher de sorvete (opcional)
Ingredients
240gde farinha de trigo(2 xícaras)
2ovos
5gde açúcar branco(1 colher de chá)
30gde manteiga sem sal(2 colheres de sopa)
360gde leitelho/buttermilk ou leite(360 ml | 1 1/2 xícara)
5gde extrato ou aroma de baunilha (opcional)(5 ml | 1 colher de chá)
5gde fermento em pó químico(1 colher de chá)
2gde sal(1/2 colher de chá)
14góleo vegetal para untar(16 ml | 1 colher de sopa)
Instructions
Prepare os ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. O leite, ovos e a manteiga devem ser retirados da geladeira pelo menos 10 minutos antes do preparo.Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
Faça a mistura com os ingredientes secos (com exceção do açúcar): Em uma tigela, adicione a farinha de trigo, fermento químico e sal. Peneire-os com uma peneira fina e repita a operação para garantir que os ingredientes secos estejam bem aerados. Reserve.
Faça a mistura dos ingredientes líquidos: Em uma tigela pequena, coloque o leite, baunilha e as gemas e bata até que se forme uma mistura homogênea. Em seguida, derreta a manteiga e adicione à mistura. Reserve.
Bata as claras em neve (opcional): Bata as claras e o açúcar até o ponto de neve ou pico firme, quando você levanta os batedores, forma-se um pico ereto que se curva levemente. Reserve.
Combine os ingredientes secos e líquidos (exceção das claras em neve): Adicione os ingredientes líquidos, com exceção das claras em neve, na tigela de ingredientes secos e misture cuidadosamente. Esta etapa é essencial para a textura da panqueca. A mistura vigorosa dos ingredientes, causará o desenvolvimento do glúten, o que tornará a massa da panqueca elástica.
Incorpore as claras em neve: Incorpore as claras em neve, misturando delicadamente com um batedor ou fouet, como se estivesse desenhando o número 8. Desta forma, o ar se manterá na massa.
Cozinhe um lado da panqueca americana: Aqueça uma frigideira antiaderente ou de ferro. Quando a frigideira, estiver quente, com um pedaço de papel toalha, unte com manteiga ou óleo vegetal neutro toda a superfície da frigideira. Tenha atenção para não se queimar!Preencha uma xícara medidora de 1/3 ou colher de sorvete com a massa de panqueca. Em seguida, coloque-a na frigideira com cuidado. A massa se espalhará sozinha.
Cozinhe o outro lado da panqueca americana: Quando pequenas bolhas surgirem na massa da panqueca e as bordas estiverem levemente firmes, vire-a com o auxílio de uma espátula de borracha. Cozinhe-a até que o outro lado esteja dourado. A espátula de borracha não danificará a superfície antiaderente da frigideira.
Sirva a paqueca americana: Sirva com maple syrup, frutas vermelhas, banana, mel, geléia, coulis de morango, etc.
Video
Notes
É possível substituir o leitelho pela mistura de 1 xícara de leite integral ou semidesnatado + 1 colher de sopa de suco de limão (sem água), é só deixar descansar por 10 minutos para coalhar (ou espessar).