Panqueca Americana | Pancake
Rendimento: 12 panquecas, considere entre 2 a 3 panquecas por pessoa
Servings: 4 pessoas
Equipment
- Balança de cozinha
- Batedeira com batedor globo ou batedor de arame/fouet
- Espátula de silicone ou espátula para peixe
- Frigideira antiaderente ou em ferro
- Papel toalha/rolo de cozinha
- Peneira
- Tigela média (2 unidades)
- Tigela pequena
- Xícara medidora de 1/3 (80 ml) ou colher de sorvete (opcional)
Ingredients
- 240 g de farinha de trigo (2 xícaras)
- 2 ovos
- 5 g de açúcar branco (1 colher de chá)
- 30 g de manteiga sem sal (2 colheres de sopa)
- 360 g de leitelho/buttermilk ou leite (360 ml | 1 1/2 xícara)
- 5 g de extrato ou aroma de baunilha (opcional) (5 ml | 1 colher de chá)
- 5 g de fermento em pó químico (1 colher de chá)
- 2 g de sal (1/2 colher de chá)
- 14 g óleo vegetal para untar (16 ml | 1 colher de sopa)
Instructions
- Prepare os ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. O leite, ovos e a manteiga devem ser retirados da geladeira pelo menos 10 minutos antes do preparo.Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
- Faça a mistura com os ingredientes secos (com exceção do açúcar): Em uma tigela, adicione a farinha de trigo, fermento químico e sal. Peneire-os com uma peneira fina e repita a operação para garantir que os ingredientes secos estejam bem aerados. Reserve.
- Faça a mistura dos ingredientes líquidos: Em uma tigela pequena, coloque o leite, baunilha e as gemas e bata até que se forme uma mistura homogênea. Em seguida, derreta a manteiga e adicione à mistura. Reserve.
- Bata as claras em neve (opcional): Bata as claras e o açúcar até o ponto de neve ou pico firme, quando você levanta os batedores, forma-se um pico ereto que se curva levemente. Reserve.
- Combine os ingredientes secos e líquidos (exceção das claras em neve): Adicione os ingredientes líquidos, com exceção das claras em neve, na tigela de ingredientes secos e misture cuidadosamente. Esta etapa é essencial para a textura da panqueca. A mistura vigorosa dos ingredientes, causará o desenvolvimento do glúten, o que tornará a massa da panqueca elástica.
- Incorpore as claras em neve: Incorpore as claras em neve, misturando delicadamente com um batedor ou fouet, como se estivesse desenhando o número 8. Desta forma, o ar se manterá na massa.
- Cozinhe um lado da panqueca americana: Aqueça uma frigideira antiaderente ou de ferro. Quando a frigideira, estiver quente, com um pedaço de papel toalha, unte com manteiga ou óleo vegetal neutro toda a superfície da frigideira. Tenha atenção para não se queimar!Preencha uma xícara medidora de 1/3 ou colher de sorvete com a massa de panqueca. Em seguida, coloque-a na frigideira com cuidado. A massa se espalhará sozinha.
- Cozinhe o outro lado da panqueca americana: Quando pequenas bolhas surgirem na massa da panqueca e as bordas estiverem levemente firmes, vire-a com o auxílio de uma espátula de borracha. Cozinhe-a até que o outro lado esteja dourado. A espátula de borracha não danificará a superfície antiaderente da frigideira.
- Sirva a paqueca americana: Sirva com maple syrup, frutas vermelhas, banana, mel, geléia, coulis de morango, etc.
Video
Notes
É possível substituir o leitelho pela mistura de 1 xícara de leite integral ou semidesnatado + 1 colher de sopa de suco de limão (sem água), é só deixar descansar por 10 minutos para coalhar (ou espessar).