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Panqueca Americana | Pancake

Rendimento: 12 panquecas, considere entre 2 a 3 panquecas por pessoa
Prep Time10 mins
Cook Time20 mins
Total Time30 mins
Course: Café da manhã
Cuisine: Americana
Servings: 4 pessoas

Equipment

  • Balança de cozinha
  • Batedeira com batedor globo ou batedor de arame/fouet
  • Espátula de silicone ou espátula para peixe
  • Frigideira antiaderente ou em ferro
  • Papel toalha para untar a frigideira
  • Peneira
  • Tigela média (2 unidades)
  • Tigela pequena
  • Xícara medidora de 1/3 (80 ml) ou colher de sorvete (opcional)

Ingredients

  • 240 g de farinha de trigo (2 xícaras)
  • 2 ovos
  • 5 g de açúcar branco (1 colher de chá)
  • 30 g de manteiga sem sal (2 colheres de sopa)
  • 360 g de leitelho/buttermilk ou leite (360 ml | 1 1/2 xícara)
  • 5 g de extrato ou aroma de baunilha (opcional) (5 ml | 1 colher de chá)
  • 5 g de fermento em pó químico (1 colher de chá)
  • 2 g de sal (1/2 colher de chá)
  • 14 g óleo vegetal para untar (16 ml | 1 colher de sopa)

Instructions

  • Prepare os ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. O leite, ovos e a manteiga devem ser retirados da geladeira pelo menos 10 minutos antes do preparo.
    Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
  • Faça a mistura com os ingredientes secos (com exceção do açúcar): Em uma tigela, adicione a farinha de trigo, fermento químico e sal. Peneire-os com uma peneira fina e repita a operação para garantir que os ingredientes secos estejam bem aerados. Reserve.
    ingredientes secos da panqueca americana
  • Faça a mistura dos ingredientes líquidos: Em uma tigela pequena, coloque o leite, baunilha e as gemas e bata até que se forme uma mistura homogênea. Em seguida, derreta a manteiga e adicione à mistura. Reserve.
    panqueca americana ingredientes
  • Bata as claras em neve (opcional): Bata as claras e o açúcar até o ponto de neve ou pico firme, quando você levanta os batedores, forma-se um pico ereto que se curva levemente. Reserve.
    claras em neve espumosas
  • Combine os ingredientes secos e líquidos (exceção das claras em neve): Adicione os ingredientes líquidos, com exceção das claras em neve, na tigela de ingredientes secos e misture cuidadosamente.
    Esta etapa é essencial para a textura da panqueca. A mistura vigorosa dos ingredientes, causará o desenvolvimento do glúten, o que tornará a massa da panqueca elástica.
    panqueca americana preparo
  • Incorpore as claras em neve: Incorpore as claras em neve, misturando delicadamente com um batedor ou fouet, como se estivesse desenhando o número 8. Desta forma, o ar se manterá na massa.
    panqueca americana preparo
  • Cozinhe um lado da panqueca americana: Aqueça uma frigideira antiaderente ou de ferro. Quando a frigideira, estiver quente, com um pedaço de papel toalha, unte com manteiga ou óleo vegetal neutro toda a superfície da frigideira. Tenha atenção para não se queimar!
    Preencha uma xícara medidora de 1/3 ou colher de sorvete com a massa de panqueca. Em seguida, coloque-a na frigideira com cuidado. A massa se espalhará sozinha.
    massa da panqueca americana na chapa
  • Cozinhe o outro lado da panqueca americana: Quando pequenas bolhas surgirem na massa da panqueca e as bordas estiverem levemente firmes, vire-a com o auxílio de uma espátula de borracha. Cozinhe-a até que o outro lado esteja dourado.
    A espátula de borracha não danificará a superfície antiaderente da frigideira.
    panqueca americana na chapa
  • Sirva a paqueca americana: Sirva com maple syrup, frutas vermelhas, banana, mel, geléia, coulis de morango, etc.
    panqueca americana com manteiga

Video

Notes

É possível substituir o leitelho pela mistura de 1 xícara de leite integral ou semidesnatado + 1 colher de sopa de suco de limão (sem água), é só deixar descansar por 10 minutos para coalhar (ou espessar).