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Estrogonofe de carne | Strogonoff de carne

Rendimento
Prep Time15 mins
Cook Time20 mins
Total Time35 mins
Course: Prato principal
Cuisine: Russa
Servings: 4 pessoas

Equipment

  • Balança de cozinha
  • Faca de chef
  • Tábua de corte
  • Panela grande
  • Espátula de silicone ou similar

Ingredients

  • 300 g de filé-mignon ou similar
  • 180 g vinho branco seco ou cognac (180 ml | 3/4 xícara)
  • 150 g de creme de leite fresco/nata fresca (180 ml | 3/4 xícara)
  • 100 g de champignon ou cogumelo branco
  • 60 g de azeite de oliva ou óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) (4 colheres de sopa)
  • 50 g de cebola (1/2 cebola média)
  • 50 g tomate pelado em lata (1 tomate médio)
  • 30 g de molho inglês/molho Worcestershire (2 colheres de sopa)
  • 30 g ketchup (opcional) (2 colheres de sopa)
  • 5 g alho (1 dente grande)
  • de pimenta-preta/pimenta-do-reino a gosto
  • sal a gosto

Instructions

  • Prepare os ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Pique a cebola, o alho, tomate pelado e os cogumelos. Mantenha-os refrigerados até a utilização.
    estrogonofe cogumelos picados
  • Fatie a carne: Fatie a carne em tiras de aproximadamente 2 x 5 cm, mantenha em temperatura ambiente.
    estrogonofe carne em tiras
  • Grelhe a carne: Em uma panela grande, aqueça, em fogo alto, 2 colheres de azeite de oliva ou óleo vegetal. Quando o azeite de oliva estiver quente, frite algumas tirinhas de carne. Repita a operação até que toda a carne esteja frita, se necessário adicione mais 1 colher de azeite. Reserve.
    Se colocar as tiras de carne de uma vez, elas irão cozinhar, em vez de dourar. Dourar a carne deixa resíduos no fundo da panela que são importantes para o sabor do molho do estrogonofe.
    estrogonofe tiras de carne grelhada
  • Refogue a cebola e o alho: Reduza o fogo para baixo e aqueça 1 colher de azeite ou óleo vegetal. Em seguida, adicione a cebola e o alho, refogue até que a a cebola esteja translúcida, raspando o fundo da panela.
    estrogonofe refogado de cebola e alho
  • Adicione o tomate e o ketchup (opcional): Quando a cebola estiver translúcida, adicione o tomate pelado ou molho de tomate e o ketchup (opcional).
    estrogonofe adição de tomate
  • Adicione as tiras de carne, vinho branco e molho inglês : Adicione as tiras de carne douradas, o vinho branco seco ou cognac e o molho inglês, misturando bem.
    estrogonofe de carne
  • Adicione o cogumelo: Adicione as fatias de cogumelo e misture delicadamente até que os cogumelos estejam levemente cozidos.
    estrogonofe de carne cogumelos
  • Adicione o creme de leite: Quando os cogumelos estiverem levemente cozidos, adicione o creme de leite e misture até que comece a ferver. Em seguida, ajuste o sal e tempere com pimenta-do-reino e cozinhe por mais 5 minutos ou até que o molho comece a engrossar.
    estrogonofe de carne
  • Sirva: Sirva o estrogonofe de carne imediatamente com arroz branco e batatas palha.
    estrogonofe de carne