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Risoto de queijo | Risotto alla parmigiana

Rendimento: 2 pessoas, considere de 80 g a 100 g de arroz cru por pessoa
Prep Time30 mins
Cook Time15 mins
Total Time45 mins
Course: Prato principal
Cuisine: Italiana
Servings: 2 pessoas

Equipment

  • Balança de cozinha
  • Concha com capacidade de 70 ml (0,07 litros)
  • Espátula de silicone ou similar
  • Faca de chef ou similar
  • Panela média com capacidade de 3 litros, para o caldo de legumes
  • Panela média ou frigideira grande para o risoto.
  • Ralador
  • Tábua de corte

Ingredients

Caldo de legumes

  • 200 g de cenoura (3 unidades médias)
  • 150 g de aipo ou salsão (2 talos médios)
  • 3 g de louro (3 unidades)
  • 1500 g de água filtrada em temperatura ambiente (1,5 litros | 6 1/4 xícara)

Risoto de queijo

  • 200 g de arroz de grão médio, como o arroz arbório ou arroz carnaroli (1 xícara)
  • 180 g de vinho branco seco (180 ml | 3/4 xícara)
  • 90 g de queijo ralado (parmesão, grana padano ou similar) (3/4 xícara)
  • 50 g de cebola ( 1/2 unidade média)
  • 30 g de azeite de oliva (26 ml | 2 colheres de sopa)
  • 30 g de manteiga sem sal (2 colheres de sopa)
  • sal a gosto

Instructions

Caldo de legumes

  • Prepare o caldo de legumes: Lave bem todos os legumes. Em seguida, corte as cenoura em rodelas e o aipo ou salsão em pedaços médios, entre 5 a 7 cm.
    Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo alto. Quando começar a ferver, deixe cozinhar por 30 a 40 minutos. O líquido reduzirá em torno de 40%, ou seja, haverá em torno de 900 ml de caldo. Em seguida, desligue o fogo. Reserve.
    caldo de legumes

Risoto de queijo

  • Prepare os ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Pique a cebola, rale o queijo e descarte os legumes e as folhas de louro do caldo. O caldo deve ser mantido aquecido em fogo muito baixo durante toda a preparação do risoto.
    risoto-ingredientes
  • Refogue a cebola: Em uma panela média, aqueça o azeite de oliva. Quando o azeite estiver quente, coloque a cebola e refogue até que esteja translúcida.
    risoto de queijo preparo
  • Adicione o arroz: Quando a cebola estiver translúcida, adicione o arroz e refogue até que os grãos estejam com as pontas levemente translúcidas.
    risoto de queijo preparo
  • Adicione o vinho branco seco: Quando as pontas dos grãos de arroz estiverem levemente translúcidas, adicione o vinho branco seco e mexa até que o vinho seja incorporado pelo arroz e/ou evaporado.
    risoto de queijo preparo
  • Adicione o caldo quente: Adicione uma concha de caldo de legumes quente e mexa sempre até que o caldo seja incorporado pelo arroz e/ou evaporado. Repita a operação até que o arroz esteja totalmente cozido, mas ainda firme e ainda reste algum líquido na preparação. Prove o arroz para saber se está cozido.
    Serão em torno de 10 repetições, mas este número pode aumentar ou diminuir dependendo da variedade de arroz utilizada e da panela.
  • Adicione o parmesão: Quando o arroz estiver cozido, mas ainda úmido, adicione o parmesão ralado e misture até que o queijo incorpore a preparação. Prove e ajuste o sal.
    risoto de queijo preparo
  • Adicione a manteiga: Quando o queijo estiver incorporado, adicione a manteiga sem sal e misture até que a manteiga incorpore a preparação. O risoto deve ser finalizado com bastante umidade, pois ressecará até o momento de servir.
    risoto de queijo preparo
  • Sirva o risoto: Sirva quente com o acompanhamento de sua preferência.
    risoto de queijo pronto

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