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Tabule

O principal ingrediente da receita de tabule é a salsa/salsinha, e não o trigo para quibe (bulgur fino). É importante secar bem as folhas para que o tabule não se torne aguado e com ingredientes amolecidos.
Prep Time15 mins
Total Time15 mins
Course: Acompanhamento
Cuisine: Oriente Médio
Servings: 2 pessoas

Equipment

  • Balança de cozinha
  • Centrifuga secadora de salada (opcional)
  • Espremedor de frutas (opcional)
  • Faca de chef ou similar
  • Papel toalha
  • Peneira fina
  • Tábua de corte
  • Tigela média

Ingredients

  • 50 g de salsinha/salsa (2 xícaras)
  • 80 g de tomate maduro (1/2 tomate médio)
  • 10 g de trigo para kibe (bulgur fino) (2 colheres de chá)
  • 10 g de hortelã (1/2 xícara)
  • 10 g de cebola (1 colher de sopa)
  • 20 g de azeite de oliva extravirgem (1 1/2 colher de sopa)
  • 10 g de suco/sumo de limão (cerca de 1 limão)
  • 1 g de sal ( 1/4 colher de chá)
  • 1 g de pimenta síria ou baharat ( 1/4 colher de chá)
  • de pimenta-preta/pimenta-do-reino a gosto
  • 6 unidades de folhas de alface romana para servir (opcional)

Instructions

  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Para medir as ervas aromáticas, utilize uma balança ou xícara medidora, sem pressionar as ervas no interior da xícara.
  • Lave e seque as ervas aromáticas: Lave as folhas de salsinha e hortelã em água fria e seque-as com o auxílio de uma centrífuga secadora de saladas até que estejam bem secas. Por fim, coloque-as entre folhas de papel toalha para retirar toda a umidade.
    lave as ervas
  • Hidrate o trigo para quibe (bulgur fino): Em uma peneira fina, coloque os grãos de trigo para quibe (bulgur fino) e lave-os em água corrente até que a água fique transparente. Coloque-os em uma tigela média.
    Este procedimento retira o excesso de amido e evita que o trigo fique pegajoso.
  • Corte o tomate: Corte os tomates em cubinhos de 0,5 cm e coloque-os na tigela média com o trigo para quibe (bulgur fino).
  • Pique a cebola: Pique a cebola em pedaços bem pequenos e coloque-os na tigela média com o trigo para quibe (bulgur fino) e o tomate.
    pique a cebola em cubinhos pequenos
  • Corte as folhas de salsinha: Faça um bouquet com as folhas de salsinha e descarte os talos grandes. Em seguida, corte as folhas em tiras de 1 mm a 1,5 mm, com o auxílio de uma faca muito afiada. Coloque-as na tigela média com o trigo para quibe (bulgur fino), o tomate e a cebola.
    O corte manual evita que as folhas de salsinha danifiquem.
    corte a salsinha bem fininha
  • Corte as folhas de hortelã: Faça um bouquet com as folhas de hortelã e corte as folhas em tiras de 1 mm a 1,5 mm, com o auxílio de uma faca muito afiada. Coloque-as na tigela média com o trigo para quibe (bulgur fino), o tomate, a cebola e as folhas de salsinha.
    A hortelã deve ser cortada quase no momento de servir a salada, pois as suas folhas tendem a escurecer após o corte.
    corte a hortelã bem fininha
  • Tempere a salada: Regue a salada com o suco de limão e azeite de oliva. Por fim, coloque a pimenta síria ou barahat, pimenta-do-reino (opcional) e sal. Misture delicadamente e sirva imediatamente.
    tempere o tabule
  • Consuma imediatamente: O tabule é uma salada extremamente delicada e é melhor consumida logo após o preparo. Se quiser guardar, deve ser mantida em refrigeração por no máximo 1 dia (sem os temperos).
    tabule deve ser consumo na hora

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