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Quibe de Forno | Kibe Assado

Esta receita de quibe de forno é composta de duas partes: a primeira é uma massa maleável, semelhante a um paté, preparada com carne moída, trigo para quibe (bulgur fino) e temperos. Esta massa é utilizada para base e cobertura da receita. A segunda parte é um recheio soltinho preparado com carne moída e temperos.
Prep Time30 mins
Total Time30 mins
Course: Prato principal
Cuisine: Oriente Médio
Servings: 4 pessoas

Equipment

  • Balança de cozinha
  • Faca de chef
  • Forma com 25 cm de diâmetro
  • Frigideira grande
  • Processador de alimentos (potente)
  • Peneira fina
  • Tábua de corte
  • Tigela pequena para água gelada

Ingredients

Base e cobertura do quibe de forno | kibe de forno

  • 300 g de carne bovina (patinho ou alcatra) ou carne ovina (perna de carneiro ou borrego) moídas apenas 1 vez.
  • 125 g de trigo para quibe (bulgur fino) (3/4 xícara)
  • 50 g de cebola (1/2 cebola média)
  • 1 g de canela em pó (1/2 colher de chá)
  • 1 g de pimenta-preta/pimenta-do-reino (1/4 colher de chá)
  • 6 g de sal (1 colher de chá)
  • 40 g de azeite de oliva para untar a forma (3 colheres de sopa)

Recheio do quibe de forno | kibe de forno

  • 300 gramas de carne bovina (patinho ou alcatra) ou carne ovina (perna de carneiro ou borrego) moídas apenas 1 vez.
  • 100 gramas de cebola 1 cebola média
  • 30 gramas de miolo de pinhão/pinoli ou nozes (1/3 xícara)
  • 1 grama de canela em pó (1/2 colher de chá)
  • 1 grama de pimenta síria ou baharat (1/4 colher de chá)
  • 1 grama de pimenta-preta/pimenta-do-reino (1/4 colher de chá)
  • 1 grama de pimenta-da-jamaica moída (opcional) (1/4 colher de chá)
  • 6 gramas de sal ( 1 colher de chá )
  • 40 gramas de azeite de oliva ( 3 colheres de sopa )

Para finalizar o quibe de forno

  • 60 gramas de azeite de oliva ( 1/4 xícara )

Instructions

Base e cobertura do quibe de forno | kibe de forno

  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Caso tenha comprado a carne em pedaços, retire a gordura e coloque a carne por 15 minutos no freezer. Após os 15 minutos, moa a carne no multiprocessador de alimentos ou moedor de carne. Este procedimento facilita a moagem da carne e evita que a carne se transforme em uma pasta no multiprocessador. Mantenha em refrigeração até o momento da utilização.
    Pique bem fino ou rale a cebola.
    quibe de forno
  • Lave o trigo para quibe (bulgur fino): Coloque o trigo para quibe (bulgur) em uma peneira bem fina, em seguida lave os grãos em água corrente em temperatura ambiente, até que a água fique limpa. Mantenha os grãos na peneira até que o excesso de água tenha escorrido.
    quibe de forno
  • Triture os ingredientes: Coloque a carne moída, o trigo para quibe (bulgur fino) e a cebola em um multiprocessador e triture até que se forme uma massa maleável, semelhante a um pâte.
    quibe de forno
  • Adicione o sal e temperos: Coloque a mistura de carne, trigo para quibe (bulgur fino) e a cebola em uma tigela média. Em seguida, adicione a canela, a pimenta-do-reino e o sal, misturando até que se forme uma mistura homogênea. Mantenha a mistura em refrigeração até a montagem do quibe.
    quibe de forno

Recheio do quibe de forno | Recheio do kibe de forno

  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Caso tenha comprado a carne em pedaços, retire a gordura e coloque a carne por 15 minutos no freezer. Após os 15 minutos, moa a carne no multiprocessador de alimentos ou moedor de carne. Este procedimento facilita a moagem da carne e evita que a carne se transforme em uma pasta no multiprocessador. Mantenha em refrigeração até o momento da utilização.
    Pique a cebola e torre os pinoli (miolo de pinhão) ou nozes no forno preaquecido por 10 minutos ou na frigideira até que estejam levemente dourados.
  • Refogue a cebola: Aqueça 45 ml (3 colheres de sopa) de azeite de oliva em uma frigideira grande. Em seguida, adicione a cebola e refogue até que esteja levemente translúcida.
  • Adicione a carne moída: Quando a cebola estiver levemente translúcida, adicione a carne moída e refogue até que a toda a carne esteja cozida. Com o auxílio de um garfo ou colher separe a carne que estiver aglomerada.
  • Adicione os temperos e o pinoli (miolo de pinhão) ou nozes picadas: Em seguida, adicione o sal, a canela, a pimenta-do-reino, a pimenta síria, a pimenta-da-jamaica (opcional) e o pinoli (miolo de pinhão) torrado ou nozes torradas e picadas.
    quibe de forno

Montagem do quibe de forno | kibe de forno

  • Prepare o forno: Ligue o forno e ajuste a temperatura em 220°C.
  • Prepare a água gelada: Coloque água gelada ou água em temperatura ambiente em uma tigela média. Esta água será utilizada para umedecer as mãos durante a modelagem da cobertura do quibe.
  • Unte a forma: Unte a forma de 25 cm de diâmetro com 45 ml (3 colheres de sopa) de azeite de oliva até que todo o fundo esteja coberto.
  • Prepare a base do quibe de forno: Pressione metade da massa preparada com carne moída, trigo para quibe, cebola e temperos no fundo da forma. Esta camada deve ficar uniforme e com espessura aproximada de 0,5 cm.
    quibe de forno
  • Coloque o recheio: Espalhe o recheio uniformemente por cima da base.
    quibe de forno
  • Cubra o quibe de forno: Cubra o recheio com o restante da massa de cobertura. Esta última camada será construída gradualmente. Molhe as mãos com água gelada, pegue grandes pedaços da pasta, forme pequenas bola e pressione as bolas entre as palmas das mãos até que se forme círculos de espessura fina. Por fim, coloque os círculos de massa sobre o recheio até que esteja completamente coberto. Corrija os orifícios, pressionando com as mãos.
    quibe de forno
  • Faça os cortes e decoração do quibe de forno: Com uma faca pontiaguda, corte em formato de pizza ou linhas paralelas retas ou diagonais cruzadas até o fundo, criando formas quadradas ou diamantes, e também passe a faca pelas bordas. Este procedimento facilitará a retirada do quibe da forma.
    Por fim, faça pequenas marcas sobre o quibe. O azeite de oliva ficará acumulado nestas marcas, o que ajudará no processo de cozimento e criará uma crosta dourada.
    quibe de forno
  • Asse o quibe de forno: Regue a parte superior do quibe com 60 ml (1/4 de xícara) de azeite de oliva, principalmente entre os cortes, e asse em forno preaquecido 220°C por 25 minutos, até dourar.
    quibe de forno