Batata frita
A fritura simples resulta numa crosta fina e delicada que rapidamente será amolecida pela umidade interior, por este motivo a batata é pre-frita em baixa temperatura, em torno de 100°C a 150°C, e em seguida frita em alta temperatura, em torno de 170°C a 200°C.
Equipment
- Balança de cozinha
- Cesta para fritura em imersão
- Descascador de legumes (opcional)
- Faca de chef ou similar
- Grade de resfriamento (opcional)
- Papel toalha/rolo de cozinha
- Tábua de corte
- Tigela grande
- Termômetro
- Wok com duas alças ou panela grande com no mínimo 5 l e base pesada
Ingredients
- 1 kg de batata farinhenta/ para assar (Bintje, Caesar, Markies, etc) ou batatas multiúso (Ágata, Asterix, Monalisa, etc)
- 2 litros de óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc)
- sal a gosto
Instructions
- Corte a batata: Descasque e corte as batatas em formato palito, entre 5 e 6 cm de espessura. Coloque as batatas cortadas numa tigela com água enquanto finaliza todo o corte.
- Enxague as batatas: Após o corte, enxague as batatas em água corrente até que a água saia limpa e seque bem com papel toalha para que o óleo não espirre.
- Pré-frite as batatas: Numa panela grande, coloque o óleo e aqueça até 120°C. O óleo deve prencher no máximo 3/4 da panela. Quando o óleo atingir 120°C, coloque uma porção de batata e frite por 8 a 10 minutos. Retire as batatas do óleo e coloque numa grade de resfriamento ou papel toalha até que toda batata esteja pré-frita.
- Frite as batatas: Aqueça o óleo até 200°C. Quando o óleo atingir 200°C, coloque uma porção de batata pré-frita e frite por 3 a 4 minutos. Retire as batatas do óleo e coloque numa grade de resfriamento.
Notes
Dicas de segurança para fritura em imersão
Ao fritar alimentos em imersão, você está trabalhando com óleo em alta temperatura, por isso é muito importante que algumas regras de segurança sejam seguidas:- Use uma panela funda e pesada ou wok com duas alças que é mais estável.
- Não ponha óleo em mais de 3/4 da panela.
- Seque bem as batatas antes de imergi-las no óleo quente.
- Mantenha os cabos da panela virados para dentro do fogão.
- Limpe imediatamente o óleo que espirrar e não deixe gordura do lado de fora da panela.
- Nunca deixe a panela sozinha com o fogo ligado.
- Caso você faça frituras em imersão com frequência, recomendamos a aquisição de um abafador de fogo e cesta para fritura em imersão.