Go Back

Batata frita

A fritura simples resulta numa crosta fina e delicada que rapidamente será amolecida pela umidade interior, por este motivo a batata é pre-frita em baixa temperatura, em torno de 100°C a 150°Ce em seguida frita em alta temperatura, em torno de 170°C a 200°C.
Prep Time30 mins
Total Time30 mins
Course: Acompanhamento
Cuisine: Espanhola, Francesa

Equipment

  • Balança de cozinha
  • Cesta para fritura em imersão
  • Descascador de legumes (opcional)
  • Faca de chef ou similar
  • Grade de resfriamento (opcional)
  • Papel toalha/rolo de cozinha
  • Tábua de corte
  • Tigela grande
  • Termômetro
  • Wok com duas alças ou panela grande com no mínimo 5 l e base pesada

Ingredients

  • 1 kg de batata farinhenta/ para assar (Bintje, Caesar, Markies, etc) ou batatas multiúso (Ágata, Asterix, Monalisa, etc)
  • 2 litros de óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc)
  • sal a gosto

Instructions

  • Corte a batata: Descasque e corte as batatas em formato palito, entre 5 e 6 cm de espessura. Coloque as batatas cortadas numa tigela com água enquanto finaliza todo o corte.
  • Enxague as batatas: Após o corte, enxague as batatas em água corrente até que a água saia limpa e seque bem com papel toalha para que o óleo não espirre.
  • Pré-frite as batatas: Numa panela grande, coloque o óleo e aqueça até 120°C. O óleo deve prencher no máximo 3/4 da panela. Quando o óleo atingir 120°C, coloque uma porção de batata e frite por 8 a 10 minutos. Retire as batatas do óleo e coloque numa grade de resfriamento ou papel toalha até que toda batata esteja pré-frita. 
  • Frite as batatas: Aqueça o óleo até 200°C. Quando o óleo atingir 200°C, coloque uma porção de batata pré-frita e frite por 3 a 4 minutos. Retire as batatas do óleo e coloque numa grade de resfriamento.

Notes

Dicas de segurança para fritura em imersão

Ao fritar alimentos em imersão, você está trabalhando com óleo em alta temperatura, por isso é muito importante que algumas regras de segurança sejam seguidas:
  1. Use uma panela funda e pesada ou wok com duas alças que é mais estável.
  2. Não ponha óleo em mais de 3/4 da panela.
  3. Seque bem as batatas antes de imergi-las no óleo quente.
  4. Mantenha os cabos da panela virados para dentro do fogão.
  5. Limpe imediatamente o óleo que espirrar e não deixe gordura do lado de fora da panela.
  6. Nunca deixe a panela sozinha com o fogo ligado.
  7. Caso você faça frituras em imersão com frequência, recomendamos a aquisição de um abafador de fogo e cesta para fritura em imersão.