Go Back

Quiche de Queijo e Presunto | Quiche de Queijo e Fiambre

Receita francesa preparada com massa de torta (pâte brisée) e recheio de presunto/fiambre, queijo, creme de leite/natas, ovos, sal, pimenta-preta/pimenta-do-reino e noz-moscada (opcional).
Prep Time20 mins
Cook Time40 mins
Total Time1 hr
Course: Prato principal
Cuisine: Francesa
Servings: 4 pessoas

Equipment

  • Balança de cozinha
  • Batedor de arame/fouet ou similar
  • Bolinhas de cerâmica para blind baking ou feijões secos
  • Espátula de silicone ou similar
  • Faca de chef ou similar
  • Forma para quiche com 24 cm de diâmetro
  • Papel manteiga/vegetal
  • Plástico filme/película aderente (opcional)
  • Ralador
  • Rolo de massa
  • Tábua de corte
  • Tigela grande

Ingredients

Massa de torta | Massa podre | Massa Quebrada | Pâte brisée

  • 180 gramas de farinha de trigo (1 1/2 xícara)
  • 90 gramas de manteiga sem sal (2/3 xícara)
  • 1 ovo
  • 1,5 grama de sal (1/4 colher de chá)

Quiche de Queijo e Presunto | Quiche de Queijo e Fiambre

  • 360 gramas de creme de leite/nata (400 ml | 1 1/2 xícara)
  • 4 ovos
  • 120 gramas de queijo Gruyère ou similar (1 xícara)
  • 50 gramas de presunto/fiambre (1/2 xícara | cerca de 4 fatias finas)
  • 3 gramas  de sal (1/2 colher de chá)
  • 0,5 grama de pimenta-preta/pimenta-do-reino (1/4 colher de chá)
  • 0,2 grama de noz-moscada (opcional) (1/4 colher de chá)

Instructions

Massa de torta | Massa podre | Massa Quebrada | Pâte brisée

  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Corte a manteiga em cubos.
    massa de torta | massa podre
  • Combine a farinha e a manteiga: em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo e a manteiga em cubos. Em seguida, combine os ingredientes com a ponta dos dedos (técnica em francês: sabler) até que se forme uma mistura esfarelada, semelhante à areia.
    massa de torta | massa podre
  • Adicione o ovo: quando a mistura de farinha e manteiga estiver semelhante à areia, sem pedaços grandes de manteiga, adicione o ovo e o sal fino, e misture. Em seguida, trabalhe a massa com a palma da mão (técnica em francês: fraiser/fraser) até que a massa se torne homogênea.
    A massa possui baixa umidade, por isso é necessário utilizar um sal fino, que dissolve mais rapidamente que o sal grosso.
    massa de torta | massa podre
  • Refrigere a massa: quando a massa estiver homogênea, modele-a em formato de uma bola, envolva-a em plástico filme e leve para refrigerar por no mínimo 30 minutos.
    A temperatura ideal para a preparação da massa de torta com a manteiga é entre 15 a 20°CNesta temperatura a manteiga é maleável para ser incorporada e dispersa na farinha, mas mantém a estrutura. 
    Para manter a temperatura de trabalho baixa, principalmente no Brasil, muitos profissionais refrigeram seus utensílios de trabalho (tigela, placa de mármore, espátula, etc). Também, é por este motivo que a massa retorna para refrigeração a cada etapa finalizada.
    massa de torta | massa podre
  • Prepare o forno: ligue o forno em 200°C e ajuste a grade para a posição do centro.
  • Abra a massa: polvilhe farinha de trigo sobre uma superfície plana ou forre com uma folha de papel manteiga. Em seguida, com o auxílio de um rolo, abra a massa em formato circular sobre a superfície polvilhada ou folha de papel manteiga.
    massa de torta | massa podre
  • Coloque a massa na forma: coloque a massa aberta na forma, ajustando com os dedos.
    massa de torta | massa podre
  • Corte as bordas da massa: com uma faca afiada, corte as sobras da massa. Em seguida, com o auxílio de um garfo, faça alguns furos na base massa de torta.
    massa de torta | massa podre
  • Prepare a massa para pré-assar: coloque o papel manteiga sobre a massa. Em seguida, coloque os feijões ou bolinhas de cerâmica para blind baking sobre o papel.Caso utilize feijões, é possível guardá-los e reutilizá-los para pré-assar outras tortas.
    massa de torta | massa podre
  • Pré-asse a massa: leve a massa de torta para o forno preaquecido a 200°C e asse por 25 minutos, a massa deve ficar levemente dourada nas bordas. Esta massa pode ser utilizada em até 24 horas ou congelada por até 2 meses.
    massa de torta | massa podre

Quiche de Queijo e Presunto | Quiche de Queijo e Fiambre

  • Prepare o forno: ligue o forno em 180°C e ajuste a grade para a posição do centro.
  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Rale o queijo e corte o presunto/fiambre em quadradinhos com cerca de 1 cm.
    quiche de presunto e queijo
  • Misture os outros ingredientes: em uma tigela grande, adicione o creme de leite/natas, ovos, sal, pimenta-do-reino/pimenta-preta moída e noz-moscada moída (opcional).
    Alguns queijos podem ser excessivamente salgados, por isso pode ser necessário ajustar a quantidade de sal.
    quiche de presunto e queijo
  • Coloque o presunto/fiambre e queijo: adicione o presunto/fiambre cortado em quadradinhos e o queijo ralado sobre a base da massa.
    quiche de presunto e queijo
  • Adicione a mistura com os demais ingredientes: em seguida, coloque delicadamente a mistura com os demais ingredientes de maneira que cubra o presunto/fiambre e o queijo.
    quiche de presunto e queijo
  • Asse a quiche: leve a quiche para o forno preaquecido a 180°C e asse por 45 minutos até que o recheio esteja dourado. Sirva quente!
    quiche de presunto e queijo

Notes

Nesta receita é possível substituir o queijo Gruyère pelos queijos listados abaixo:
Família de queijos prensados cozidos/ queijos de massa dura
  • Queijo Emmental (Suíça e França)
  • Queijo Abondance (França)
  • Queijo Beaufort (França)
  • Queijo Comté (França)
Família de queijos de massa semidura
  • Queijo Prato (Brasil)
  • Queijo Minas meia cura (Brasil)
  • Queijo da Canastra (Brasil)
  • Queijo Serrano (Brasil)
  • Queijo Colonial (Brasil)
  • Queijo Flamengo (Portugal)
  • Queijo da Ilha (Portugal)
  • Queijo São Jorge jovem (Portugal)
  • Queijo Edam (Holanda)
  • Queijo Gouda (Holanda)