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Brigadeirão

Receita brasileira elaborada com leite condensado, chocolate meio amargo, manteiga, leite integral e ovos que é cozida em banho-maria. Após o cozimento, a sobremesa é desenformada, invertida e decorada com chocolate granulado
Prep Time20 mins
Cook Time50 mins
Total Time1 hr 10 mins
Course: Sobremesas
Cuisine: Brasileira
Servings: 4 pessoas

Equipment

  • Balança de cozinha
  • Chaleira para aquecer a água para o banho-maria
  • Espátula de silicone ou similar
  • Faca de chef ou similar para picar o chocolate
  • Forma para pudim ou forma tubo com diâmetro de 18 cm
  • Forma retangular grande para o banho-maria
  • Panela pequena para o brigadeiro mole
  • Papel alumínio para cobrir a forma de pudim
  • Peneira
  • Prato grande e plano para desenformar o pudim
  • Tábua de corte para picar o chocolate
  • Tigela grande
  • Tigela média

Ingredients

  • 370 g de leite condensado (1 lata)
  • 240 g de leite integral/gordo (240 ml | 1 xícara)
  • 2 ovos (1/4 xícara)
  • 75 g de manteiga sem sal (5 colheres de sopa)
  • 100 g de chocolate meio amargo ou chocolate negro 70% cacau (1/2 xícara)
  • 50 g chocolate granulado/vermicelli/rolinhos de cacau para decorar (1/4 xícara)

Instructions

  • Prepare os ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Rale ou pique o chocolate meio amargo com uma faca de chef ou similar. Corte a manteiga em cubos pequenos.
    Aqueça a água para o banho-maria, nesta receita utilizamos 1,5 litro de água, mas esta quantidade deve ser ajustada de acordo com a forma utilizada para o banho-maria.
    brigadeiro
  • Prepare o forno: Ligue o forno em 180°C e ajuste a grade para a posição do centro
  • Prepare a forma: Unte uma forma de pudim com diâmetro de 18 cm com manteiga.
    brigadeiro
  • Prepare o brigadeiro mole: Em uma panela média, adicione o leite condensado, manteiga cortada em cubos e o chocolate meio amargo picado. Leve ao fogo médio e cozinhe até que o chocolate e a manteiga estejam derretidos.
    O chocolate meio amargo derrete entre 45 a 50°C e não deve exceder 58°C. 
    brigadeiro
  • Misture os ingredientes: Em uma tigela média, adicione o leite integral e os ovos e misture delicadamente até que se forme uma mistura homogênea. A mistura delicada incorpora pouco ar na mistura, o que torna a textura do brigadeirão lisa (sem furinhos).
    brigadeiro
  • Peneire a mistura: Peneire a mistura com uma peneira fina antes de adicioná-la ao brigadeiro mole. Este procedimento retira a pele da gema e a chalaza do ovo - fio branco que mantém a gema no meio do ovo.
    brigadeiro
  • Combine as duas misturas: Em uma tigela grande, combine as duas misturas delicadamente até que se torne homogênea. A mistura delicada incorpora pouco ar na mistura, o que torna a textura do brigadeirão lisa (sem furinhos).
    brigadeiro
  • Prepare o banho-maria: Coloque a forma em uma travessa e preencha com água quente. A água não deve ultrapassar ¾ da altura da forma e deve ser reposta, conforme evapora. Desta forma, impede que a preparação entre em ebulição e forme furinhos (em francês: nid d'abeilles).O banho-maria isola o brigadeirão condensado do calor direto do forno porque a água não excede 100°C.
  • Asse o brigadeirão: Cubra a forma com um papel alumínio para evitar que se forme uma camada superior espessa. Em seguida, leve ao forno preaquecido em 180°C por 50 m. O tempo de preparo pode variar bastante de acordo com o forno utilizado. Se a água do banho-maria estiver fria, o tempo de preparo sobe para cerca de 1h10m.
    brigadeiro
  • Refrigere o brigadeirão: Retire o brigadeirão do forno quando ainda tiver uma leve oscilação no centro, pois o calor residual continuará a cozinhá-lo até que resfrie. Após o resfriamento, leve para refrigerar por no mínimo 2 horas.
    brigadeirão
  • Desenforme o brigadeirão: Passe uma faca fina por toda a lateral da forma para soltá-lo. Por fim, coloque um prato plano sobre a forma e inverta o brigadeirão que deve se soltar facilmente. Sirva gelado!