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Salada de bacalhau com grão-de-bico

Receita ibérica preparada com lascas de bacalhau, grão-de-bico, cebola, alho, salsa ou coentro, pimentão vermelho (opcional), páprica (opcional), azeite de oliva, vinagre de vinho branco (opcional), pimenta-preta e sal. A versão portuguesa, típica da região de Lisboa, também é chamada de meia desfeita, e não inclui o pimentão vermelho e a páprica.
Prep Time15 mins
Cook Time15 mins
Total Time30 mins
Course: Acompanhamento, Petiscos, Prato principal
Cuisine: Espanhola, Portuguesa
Servings: 2 pessoas

Equipment

  • Balança de cozinha
  • Concha grande para o cozimento dos ovos
  • Descaroçador de azeitonas (opcional)
  • Escorredor
  • Espátula de silicone ou similar
  • Faca de chef ou similar
  • Panela de pressão (opcional)
  • Panela média para cozimento do bacalhau
  • Tigela grande
  • Tábua de corte

Ingredients

  • 300 g de bacalhau (1 posta grande)
  • 250 g de grão-de-bico cozido (1 3/4 xícara)
  • 2 ovos
  • 80 g de azeitonas pretas, preferencialmente sem caroços (1/2 xícara)
  • 80 g de pimentão vermelho (opcional) (1/2 xícara | cerca de 1/2 pimentão pequeno)
  • 50 g de cebola (1/2 cebola média)
  • 20 g de salsinha/salsa (1/2 xícara)
  • 42 g de azeite virgem extra ( 45ml | 3 colheres de sopa)
  • 15 g de vinagre de vinho branco (opcional) (15 ml | 1 colher de sopa)
  • 5 g de alho descascado para o cozimento do bacalhau (1 dente)
  • 1 g de louro para o cozimento do bacalhau (1 folha)
  • 1 g páprica doce (opcional) (1/4 colher de chá)
  • de pimenta-preta/pimenta-do-reino a gosto
  • sal a gosto

Instructions

Cozinhe o grão-de-bico

  • Prepare o grão-de-bico: Demolhe o grão-de-bico por no mínimo 8 horas. Em seguida, escorra a água do demolho e coloque na panela de pressão para cozinhar em pressão por 8-10 minutos ou até que o grão-de-bico esteja macio, mas inteiro. O tempo de cozimento pode variar, dependendo do tipo de fogão e da panela de pressão. 
    É necessário 125 g de grão-de-bico seco para 250 g de grão-de-bico cozido.
    Panela de pressão

Cozinhe os ovos

  • Prepare os ovos: Em uma panela média, coloque 2 litros de água para ferver. Quando a água começar a ferver, retire os ovos da geladeira e coloque-os na água com o auxílio de uma concha. Este procedimento evita que a casca do ovo se quebre. Cozinhe os ovos por 8 minutos, retire-os da água quente e coloque-os na água fria para encerrar o cozimento. Quando os ovos resfriarem, retire as cascas com cuidado.
    salada de bacalhau com grão-de-bico

Cozinhe o bacalhau

  • Prepare a água: Em uma panela média, coloque o alho amassado, o louro, e 2,5 litros de água para ferver.
    salada de bacalhau com grão-de-bico
  • Cozinhe o bacalhau: Quando a água estiver fervendo, coloque a posta de bacalhau. Tampe a panela e deixe cozer por 12 minutos em fogo muito baixo.
    salada de bacalhau com grão-de-bico
  • Separe as lascas do bacalhau: Após 12 minutos de cozimento, escorra a água do cozimento e espere que a posta de bacalhau resfrie. Em seguida, com as mãos, separe as lascas do bacalhau. Descarte a pele e as espinhas.
    salada de bacalhau com grão-de-bico

Prepare a salada

  • Prepare os ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Pique a cebola e a salsa. Corte o pimentão em cubinhos de 1 cm e os ovos em fatias de 1 cm de espessura.
    salada de bacalhau com grão-de-bico
  • Misture os ingredientes: Em uma tigela grande, adicione o grão-de-bico cozido, a cebola, o pimentão, as azeitonas, a salsa e o bacalhau em lascas e misture delicadamente.
    salada de bacalhau com grão-de-bico
  • Tempere a salada: Quando todos os ingredientes estiverem misturados, regue com o azeite de oliva e o vinagre. Em seguida, polvilhe a páprica (opcional), a pimenta-preta e o sal e misture novamente. Por fim, decore com os ovos cozidos.
    salada de bacalhau com grão

Notes

É possível dobrar ou triplicar esta receita, respeitando as proporções dos ingredientes.