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Arroz carreteiro

Receita brasileira tradicionalmente preparada em panela de ferro com arroz, charque, cebola, alho, salsa ou salsinha, azeite de oliva ou óleo vegetal e sal. Há variações que substituem a carne de charque (um tipo de carne-seca) por sobras de churrasco ou incluem outros ingredientes, como a linguiça (salsicha tipo brasileira), o bacon, o pimentão, tomate, ovo cozido, etc.
Prep Time10 mins
Cook Time20 mins
Total Time30 mins
Course: Prato principal
Cuisine: Brasileira
Servings: 4 pessoas

Equipment

  • Balança de cozinha
  • Colher de pau ou similar
  • Faca de chef
  • Panela de ferro média ou similar
  • Tábua de corte
  • Tigela grande para dessalgar o charque ou carne-seca
  • Panela média para dessalgar o charque ou carne-seca
  • Chaleira ou recipiente em vidro para ferver água

Ingredients

  • 200 g de charque ou carne-seca ou jerkef beef limpo (sem grandes pedaços de gordura)
  • 200 g de arroz cateto branco ou arroz para carreteiro ou arroz arbório ou arroz carolino (1 xícara)
  • 480 g de água filtrada em temperatura ambiente (480 ml | 2 xícaras)
  • 50 g de cebola sem casca (1 cebola média)
  • 80 g de tomate sem as sementes (1 tomate médio sem as sementes)
  • 25 g de salsinha/salsa (1 xícara)
  • 10 g de alho sem casca (2 dentes grandes)
  • 70 g de azeite de oliva (80 ml | 5 colheres de sopa)

Instructions

Prepare o charque ou carne-seca

  • Dessalgue a carne-seca: Limpe, tirando o excesso de gordura, e corte a carne-seca em pedaços de 3 a 5 cm. Lave bem sob água corrente para retirar o excesso de sal. Em seguida, coloque os pedaços de carne em uma tigela grande com 2 litros água fria e deixe na geladeira por 2 horas para dessalgar.
    Recomendamos, a verificação das instruções de dessalga na embalagem da carne-seca utilizada. Nesta receita, o Cozinha Técnica utilizou jerked jeef.
    Carne-seca
  • Cozinhe a carne-seca: Após 2 horas de dessalga, lave novamente os pedaços de carne em água corrente. Em seguida, coloque a carne em uma panela com água fria até 2/3 da capacidade da panela. Cozinhe por 30 a 40 minutos, até que a carne fique macia, escorra a água e espere o resfriamento para manipulação.
    Recomendamos, após o cozimento, provar um pedacinho da carne para verificar se o processo de dessalga foi suficiente.
    Carne-seca

Prepare o arroz carreteiro

  • Prepare os ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Pique a cebola, o alho, a salsa ou salsinha e o tomate, retirando as sementes. Corte o charque ou carne-seca em cubinhos de 1 cm.
    Arroz carreteiro
  • Ferva água filtrada: Coloque a água filtrada para ferver. A quantidade de água utilizada nesta receita, pode variar de acordo com o tipo arroz utilizado. Verifique as instruções de cozimento na embalagem.
    Para cocção do arroz cateto, geralmente utiliza-se a proporção de 1:2, ou seja, 1 xícara de arroz para 2 xícaras de água.
  • Refogue a cebola: Em uma panela de ferro, aqueça o azeite de oliva ou óleo vegetal em fogo médio. Em seguida, adicione a cebola e refogue, até que a cebola fique macia.
    Arroz carreteiro
  • Adicione o alho: Quando a cebola ficar macia, adicione o alho e refoque até que o alho fique levemente dourado. Tenha atenção para não queimá-lo.
    Arroz carreteiro
  • Adicione o charque ou carne-seca: Quando o alho ficar levemente dourado, adicione o charque ou carne-seca e frite, até que a carne comece a grudar um pouco no fundo da panela.
    Arroz carreteiro
  • Adicione o tomate: Quando o charque ou a carne-seca começar a grudar no fundo da panela, adicione o tomate e refogue, até que estejam macios.
    Arroz carreteiro
  • Adicione o arroz: Quando o tomate estiver macio, adicione o arroz e frite, até que as extremidades estejam levemente translúcidas.
    Arroz carreteiro
  • Adicione água fervendo: Quando as extremidades do arroz estiverem levemente translúcidas, adicione a água fervendo, tampe a panela e cozinhe por 10 a 11 minutos.
    O tempo de cocção do arroz pode variar dependendo do tipo de arroz utilizado ou marca. Verifique as instruções de cozimento na embalagem.
    Arroz carreteiro
  • Adicione a salsa ou salsinha: Quando faltar 2 minutos para o fim da cocção do arroz, adicione a salsa ou salsinha picada e misture delicadamente. Desta forma, a salsinha estará incorporada em todo o arroz.
    Arroz carreteiro
  • Sirva: Sirva o arroz carreteiro quente.
    Arroz carreteiro