Maionese
Receita preparada com ovos, óleo vegetal, vinagre ou suco de limão, mostarda Dijon (opcional) e sal. Este molho é uma emulsão de gordura e água, estabilizada pela gema de ovo.
Equipment
- Balança de cozinha
- Jarra medidora ou copo do medidor do mixer/varinha mágica
- Mixer/varinha mágica
- Recipiente com tampa para armazenar a maionese (opcional)
Ingredients
- 1 ovo
- 15 g de suco/sumo de limão ( 15 ml | 1 colher de sopa)
- 12 g de mostarda tipo Dijon ou similar (opcional) (1 colher de chá)
- 210 g de óleo neutro, como canola ou girassol (240 ml | 1 xícara)
- 1 g de sal (1 pitada | 1/4 colher de chá)
Instructions
- Prepare os ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Retire os ingredientes da refrigeração 10 minutos antes de começar a receita.
- Coloque os ingredientes em copo estreito: Coloque o ovo, o suco de limão, a mostarda Dijon (opcional), o sal e o óleo vegetal no copo medidor do mixer/varinha mágica ou em uma jarra estreita. É importante que a jarra tenha um diâmetro muito similar ao diâmetro da cabeça do mixer/varinha mágica.
- Bata os ingredientes: Coloque a cabeça do mixer/varinha mágica no fundo do copo e ligue-o em alta velocidade, sem pulsar ou mover. À medida que a maionese se forma, incline e levante lentamente a cabeça do mixer até que todo o óleo seja emulsionado. Por fim, ajuste o sal.Guarde em um recipiente fechado na geladeira por até 1 semana.
