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Tomate Confit

Tomate assado em baixa temperatura. Utilize-o em saladas, massas e sanduíches.
Total Time4 hrs
Course: Acompanhamento
Cuisine: Francesa
Servings: 500 gramas de tomate confit (sem o azeite)

Equipment

  • Assadeira grande (de aço, alumínio, etc) - utilizamos uma assadeira de 40cm x 30cm
  • Panela grande
  • Papel manteiga/vegetal

Ingredients

  • 1 quilo de tomate maduro (italiano, roma, chucha, cereja, etc)
  • 300 ml de azeite de oliva virgem ou extra-virgem (utilizado para regar e para armazenar)
  • 10 gramas de tomilho fresco (peso com haste)
  • 4 gramas de sal grosso (1/2 colher de chá bem cheia)
  • 10 dentes de alho com casca

Instructions

PARA TOMATE CEREJA

  • Cortar: corte o tomate cereja ao meio; como o tomate cereja é pequeno, não retiramos a pele nem as sementes desse tipo de tomate
    corte o tomate cereja ao meio

PARA TOMATE ITALIANO/CHUCHA OU OUTRO TOMATE GRANDE

  • Cortar: com a ajuda de uma faca de legumes, retire o pedículo (parte que liga ao caule) do tomate
  • Fazer cruz: faça uma cruz na parte inferior do tomate; isso facilitará a retirada da pele
    faça uma cruz na pela do tomate
  • Ferver: coloque o tomate em água fervente por 20 a 30 segundos (no máximo), até que a pele comece a contrair; isso fará com que a pele do tomate se solte facilmente
  • Esfriar: após os 30 segundos de fervura, retire o tomate da água quente e coloque imediatamente em água bem fria (com ou sem gelo); deixe esfriar por 2-3 minutos
  • Descascar: retire toda a pele do tomate com delicadeza; se necessário, utilize a ponta de uma faca de legumes para soltar a pele
  • Cortar: corte o tomate em 2 ou 4 partes e retire a parte interna (polpa e sementes) com a ajuda da faca ou de uma colher pequena
    retire as sementes do tomate

CONFITAR

  • Preparar: forre uma assadeira grande com papel manteiga e regue com azeite de oliva
    regue azeite de oliva na assadeira
  • Distribuir: distribua os tomates na assadeira
  • Temperar: com a ajuda da lateral da lâmina de uma faca ou com a palma da mão, quebre parcialmente os dentes de alho e coloque-os entre os pedaços de tomate; não é necessário descascar o alho. Coloque também o tomilho e sal. Regue o tomate com mais azeite de oliva.
  • Assar: leve ao forno preaquecido a 100 graus Celsius e deixe assar por 3 horas a 3 1/2 horas; os tomates ficarão muito macios e ainda úmidos
  • Guardar: coloque os tomates em um recipiente hermético e adicione azeite de oliva até cobrí-los totalmente (usamos cerca de 250ml de azeite nesta etapa); conserve em geladeira e consuma-os em no máximo 1 semana; use o óleo para temperar massas e saladas
    coloque azeite até cobrir totalmente os tomates

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