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Caldo de Legumes

Caldo de legumes - pode ser consumido puro ou utilizado como base para diversas receitas: risotos, ensopados, etc
Total Time1 hr 20 mins
Course: Preparações de base
Cuisine: Todas

Equipment

  • Panela grande
  • Frigideira antiaderente (para tostar a cebola)

Ingredients

  • 200 gramas de cenoura
  • 150 gramas de salsão/aipo
  • 150 gramas de cebola ( 1 cebola média )
  • 150 gramas de tomate ( 1 tomate )
  • 2 litros de água filtrada em temperatura ambiente
  • 2 folhas de de louro (opcional)

Instructions

PREPARAR INGREDIENTES

  • Cebola: descasque a cebola e corte em 4 pedaços
    corte a cebola em 4 pedacos
  • Tomate: corte o tomate em 4 pedaços
  • Cenoura: descasque a cenoura e corte em pedaços grandes, de 3 a 4 centímetros
  • Aipo/salsão: remova as folhas e a parte final do talo, e corte em pedaços grandes, de 3 a 4 centímetros

COZINHAR O CALDO

  • Tostar cebola: Coloque uma frigideira antiaderente em fogo alto. Adicione os pedaços de cebola e deixe tostar um pouco em todos os lados (sem adicionar óleo ou azeite), por cerca de 5 minutos; isso realçará o sabor da cebola no caldo de legumes
  • Cozinhar o caldo: coloque todos os ingredientes (legumes, temperos e água) em uma panela grande e leve ao fogo alto, até começar a ebulição
  • Cozinhar o caldo: quando chegar ao ponto de ebulição, reduza o fogo para médio e deixe cozinhar por 1 hora
  • Retirar os legumes: o caldo estará pronto quando tiver reduzido em cerca de 1/3 e tiver uma cor amarelada. Retire os legumes e descarte-os ou use-os para uma sopa ou molho (eles terão perdido parte do sabor, que está no caldo)
    retire os legumes da panela
  • Filtrar: com um coador fino, filtre o caldo.
    coe o caldo com um coador fino
  • Armazenar: esta receita rende cerca de 1 litro de caldo de legumes. O caldo de legumes pode ser guardado no refrigerador por 4 dias ou congelado por 1 mês
    a receita rende cerca de 1 litro de caldo de legumes

Video

Notes

É possível temperar o caldo de legumes, mas se este já não tem um destino certo, é melhor temperar o prato final, assim não se corre o risco de adicionar muito tempero a um prato que não necessita deles (risoto, por exemplo)
Temperos sempre podem ser adicionados ao prato final, não é necessário adicioná-los ao caldo.