Go Back

Shimeji na Manteiga com Ponzu ou Shoyu

Receita tradicional de shimeji grelhado em manteiga e servido com ponzu (mistura de shoyu e suco de limão) ou apenas shoyu (molho de soja)
Total Time20 mins
Course: Acompanhamento
Cuisine: Japonesa
Servings: 1 pessoa

Equipment

  • Frigideira com fundo grosso
  • Tábua de corte

Ingredients

PARA O PONZU

  • 1 colher de sopa de shoyu (molho de soja)
  • 1 colher de sopa de suco/sumo de limão (ou limão siciliano, laranja, grapefruit)
  • 1 colher de sopa de mirin (ou substitua por 1 colher de chá de açúcar e uma colher de chá de água quente)

PARA O SHIMEJI

  • 1 pacote de shimeji (cerca de 150 gramas)
  • 3 colheres de soja de ponzu (ou shoyu - molho de soja)
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 5 gramas de cebolinha ou cebolinha francesa/cebolinho

Instructions

PARA O PONZU

  • Misturar: misture o shoyu, suco de limão e mirin. O ponzu está pronto.
  • Caso não utilize mirin: misture o açúcar com a água quente até dissolver o açúcar. Depois misture o shoyu e suco de limão. O ponzu está pronto.

PARA O SHIMEJI

  • Cortar: retire a parte inferior do shimeji (micélio, "raiz" do shimeji).
    corte a parte inferior do shimeji
  • Separar: separe os talos de shimeji com as mãos. Eles se separam facilmente.
  • Limpar: coloque o shimeji em uma tigela com água. Mexa para retirar a sujeira.
    lave bem o shimeji
  • Secar: Retire imediatamente da água e seque bem em uma toalha
    seque o shimeji com uma toalha
  • Frigideira: esquente a frigideira em fogo médio e espere até que esteja bem quente. Assim o shimeji irá grelhar ao invés de cozinhar. Uma frigideira grande também ajuda a evitar que o shimeji apenas cozinhe em seu próprio líquido.
  • Manteiga: quando a frigideira estiver quente, adicione a menteiga
  • Shimeji: adicione imediatamente o shimeji após adicionar a manteiga, ou ela irá queimar. Mexa de vez em quando.
    adicione o shimeji logo apos adicionar a manteiga
  • Grelhar: deixe grelhar por cerca de 4 a 5 minutos. O shimeji deve ficar levemente dourado. Não deixe grelhar muito tempo ou ele diminuirá excessivamente de tamanho.
    deixe grelhar até ficar levemente dourado
  • Ponzu: desligue o fogo e adicione o ponzu (ou apenas o shoyu) com a frigideira ainda quente; misture um pouco e retire da frigideira. O shimeji ficará com uma cor mais escura.
  • Cebolinha: transfira para um prato e enfeite com a cebolinha ou cebolinha francesa cortada em pedaços pequenos
  • Servir: sirva imediatamente. Sugerimos servir com arroz japonês (gohan)

Video