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Massa de Panqueca

Receita de massa de panqueca para a preparação de panquecas enroladas e recheadas (panqueca de carne, panqueca de ricota, de queijo e presunto, etc). Baseada na receita do crespelle italiano.
Total Time45 mins
Course: Preparações de base
Cuisine: Italiana
Servings: 8 pessoas

Equipment

  • Tigela grande
  • Batedor de arame/fouet ou similar
  • Plástico filme/película aderente
  • Frigideira de 17 a 21 cm de fundo

Ingredients

  • 500 ml de leite integral/gordo (2 xícaras)
  • 250 gramas de farinha de trigo (2 xícaras)
  • 5 gramas de sal (1 colher de chá)
  • 3 unidades ovos
  • Manteiga para untar frigideira (se necessário)

Instructions

  • Ovos: em uma tigela, coloque os ovos e o sal
    coloque ovos e sal em uma tigela
  • Misturar: bata ovos e sal até obter uma mistura homogênea
    bata ovos e sal ate ficar homogeneo
  • Farinha e leite: adicione farinha e leite gradualmente. Não adicione toda a farinha e leite de uma vez só pois formará grumos.
  • Misturar: misture, de preferência com um fouet ou batedeira manual, até que toda a farinha tenha sido incorporada. Então adicione mais farinha e leite, sempre gradualmente.
  • Mistura final: Ao final devemos ter uma mistura homogênea, sem grumos. Ela será bastante líquida, apenas um pouco mais consistente que um ovo batido.
  • Descansar: cubra com filme plástico e deixa a massa descansar no refrigerador por pelo menos 30 minutos. Pode ficar a noite inteira, se preferir.
  • Proporção: utilize cerca de 1/4 de xícara de chá de massa (60ml) para cada panqueca. A panqueca é normalmente um pouco mais grossa que um crepe.
    utilize um quarto de xicara de massa para cada panqueca
  • Esquentar: Esquente a frigideira em fogo médio-baixo. Temperaturas altas farão com que a panqueca cozinhe rápido demais e não conseguiremos espalhá-la por toda a frigideira. Utilizamos uma frigideira bastante simples, de alumínio, pois ela esquenta e esfria rapidamente e por isso é mais fácil espalhar a massa ainda líquida
  • Untar: Unte a frigideira com uma fina camada de manteiga. Se a frigideira tiver um bom revestimento antiaderente, é suficiente untar a cada 3 ou 4 panquecas.
    unte uma frigideira com manteiga
  • Espalhar: Retire a frigideira da chama do fogão e espere cerca de 10 segundos para que esfrie um pouco. Para despejar a massa de panqueca, segure a frigideira com a mão direita e a massa com a mão esquerda (oposto para canhotos). Incline a frigideira e despeje a massa de panqueca no centro a da frigideira. A massa irá escorrer para a borda.
    despeje a massa com a frigideira inclinada
  • Movimento circular: Faça rapidamente um movimento circular (1 ou 2 vezes) para que a massa espalhe por toda a frigideira. Recoloque a frigideira na chama do fogão.
  • Desgrudar: Assim que a panqueca começar a desgrudar ou começar a ficar dourada na borda (em cerca de 1 minuto a 1 ½ minuto), solte-a com a mão ou com uma espátula flexível e longa.
  • Virar: Vire a panqueca com as mãos ou com a espátula.
    vire a panqueca com a mão ou com uma espátula
  • Finalizar: Cozinhe até que a massa tenha bolhas levemente queimadas na parte inferior (cerca de 2 minutos). Não espere muito, pois a panqueca começará a endurecer.
    retire do fogo quando tiver bolhas levemente queimadas
  • Ajustar: cheque se a massa de panqueca está fina. Se estiver muito grossa, reduza um pouco a quantidade de massa para a próxima panqueca.
  • Esta receita rende cerca de 16 panquecas de 18 cm cada