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Muffin salgado | Muffin de legumes | Queque de legumes

Receita americana preparada com farinha de trigo integral e/ou branca, ovos, azeite de oliva ou óleo vegetal, leite, iogurte natural sem açúcar, queijo, abobrinha/ curgete, cenoura, ervilha (opcional), milho (opcional), alho, orégano seco (opcional), pimenta-preta/pimenta-do-reino, fermento-químico e sal.
Prep Time10 mins
Cook Time50 mins
Total Time1 hr
Course: Café da manhã, Petiscos
Cuisine: Americana
Servings: 12 pessoas

Equipment

  • Balança de cozinha
  • Batedor de arame/fouet ou similar
  • Colher de sorvere (opcional)
  • Faca para legumes ou similar
  • Escorredor
  • Espátula de silicone ou similar
  • Faca de chef ou similar
  • Forma para muffin com 12 cavidades
  • Forma de papel ou silicone individuais para muffin (opcional)
  • Peneira
  • Ralador
  • Tábua de corte
  • Tigela grande
  • Tigela média

Ingredients

  • 250 g de abobrinha/ curgete (cerca de 1 abobrinha média)
  • 150 g de cenoura (cerca de 2 cenouras pequenas)
  • 30 g de milho verde/ milho doce congelado (opcional)
  • 30 g de ervilhas congeladas (opcional)
  • 130 g de queijo minas meia cura ou similar (1 xícara)
  • 120 g de leite (120 ml | 1/2 xícara)
  • 120 g de farinha de trigo (1 xícara)
  • 120 g de farinha de trigo integral (1 xícara)
  • 2 unidades ovos
  • 60 g de iogurte natural sem açúcar (60 ml | 1/4 xícara)
  • 50 g de azeite de oliva ou óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) (60 ml | 1/4 xícara)
  • 5 g de alho (1 dente)
  • 12 g de fermento em pó químico (3 colheres de chá)
  • 0,5 g de pimenta-preta/pimenta-do-reino (1/4 colher de chá)
  • 0,5 g de orégano seco (opcional) (1/2 colher de chá)
  • 9 g de sal (3 colheres de chá)

Para untar a forma (opcional)

  • 30 g de manteiga sem sal ou óleo vegetal em spray (2 colheres de sopa)
  • 32 g de farinha de trigo (4 colheres de sopa)

Instructions

  • Prepare o forno: ligue o forno em 200°C e ajuste a grade para a posição do centro.
  • Prepare a forma (untar): unte a forma generosamente com manteiga sem sal e farinha de trigo, passando-as por toda a superfície, inclusive as laterais, ou utilize óleo vegetal em spray.
    Também é possível utilizar formas de papel ou silicone para cada muffin, o que evita o trabalho de untar cada cavidade e facilita a remoção dos muffins da forma. Reserve.
    muffin
  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Pique o alho. Lave e seque a abobrinha/curgete. Lave, seque e retire a casca da cenoura. Rale o queijo. Reserve.
    muffin salgado
  • Rale a abobrinha/curgete e a cenoura: rale a abobrinha/ curgete e a cenoura, coloque-as sobre o escorredor e polvilhe 2 colheres de chá (6 g) de sal fino. Deixe descansar por 10 minutos.
    muffin salgado
  • Drene o líquido da abobrinha/curgete e da cenoura: esprema bem a abobrinha/ curgete e a cenoura raladas com as mãos para retirar todo o líquido. Reserve
    Os legumes devem ser desidratados com sal, pois o excesso de umidade de alguns legumes crus interfere na massa, deixando-a excessivamente úmida.
    muffin salgado
  • Prepare a mistura dos ingredientes secos: em uma tigela média, adicione as farinhas de trigo (integral e branca), o fermento químico e 1 colher de chá (3 g) de sal fino. Peneire-os com uma peneira fina. Repita a operação para garantir que os ingredientes secos estejam bem aerados.
    Em seguida, adicione o alho picado, pimenta-preta e orégano seco (opcional). Reserve.
  • Prepare a emulsão: em uma tigela grande, adicione os ovos, azeite de oliva ou óleo vegetal, leite e iogurte natural sem açúcar, bata até que se forme uma mistura homogênea.
    Nesta receita, utilizamos o azeite de oliva, pois aporta sabor aos muffins.
    muffin salgado
  • Combine as misturas: adicione os ingredientes secos à emulsão em duas etapas, mexendo delicadamente para combiná-los. Desta forma, evita-se o desenvolvimento do glúten que forma túneis na massa.
    muffin salgado
  • Adicione os legumes e o queijo: adicione a abobrinha/curgete ralada, cenoura ralada, milho congelado (opcional), ervilha congelada (opcional) e o queijo ralado. Misture delicadamente para incorporá-los à massa do muffin.
  • Coloque a massa na forma: com o auxílio de uma colher de sorvete ou concha, coloque a massa nas cavidades da forma. 
  • Asse os muffins: coloque a forma no forno preaquecido em 200°C e asse por 20 a 25 minutos, ou até que os muffins tenham uma coloração dourada. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.
    Para saber se os muffins estão prontos, faça o teste da ponta de faca. Abra o forno com cuidado e perfure o centro de um muffin central com a ponta de uma faca ou palito. Se a ponta da faca sair limpa, os muffins estão cozidos. Retire do forno e desenforme.
    muffin salgado

Notes

Nesta receita é possível substituir o Queijo Minas meia cura pelos queijos listados abaixo:
Família de queijos prensados cozidos/ queijos de massa dura
  • Queijo Emmental (Suíça e França)
  • Queijo Abondance (França)
  • Queijo Beaufort (França)
  • Queijo Comté (França)
Família de queijos de massa semidura
  • Queijo Prato (Brasil)
  • Queijo da Canastra (Brasil)
  • Queijo Serrano (Brasil)
  • Queijo Colonial (Brasil)
  • Queijo Flamengo (Portugal)
  • Queijo da Ilha (Portugal)
  • Queijo São Jorge jovem (Portugal)
  • Queijo Edam (Holanda)
  • Queijo Gouda (Holanda)