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Molho Caesar | Molho César

Molho tradicional usado no preparo da salada Caesar. Também recomendado para o preparo de salada de frango
Total Time20 mins
Course: Saladas
Cuisine: Americana
Servings: 1 xícara de chá (4 pessoas)

Equipment

  • Tigela grande
  • Tigelas pequenas
  • Batedor de arame/fouet ou mixer/varinha mágica
  • Ralador

Ingredients

  • 40 gramas de anchovas em conserva de óleo* (1 lata pequena)
  • 1 dente de alho
  • 3 unidades gemas de ovos
  • 1 colher de chá de mostarda tipo Dijon ou similar
  • 2 colheres de sopa de suco/sumo de limão
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • ½ xícara de óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) (girassol, milho, canola, etc)
  • de pimenta-preta/pimenta-do-reino a gosto

Instructions

  • Alho: triture bem o alho com o lado de uma faca ou um ralador bem fino, até virar uma pasta
  • Anchova: corte a anchova em pedacinhos bem pequenos, amasse com o lado da faca até virar uma pasta; misture ao alho e reserve
  • Gemas: Em uma tigela grande, coloque 3 gemas de ovos e misture bem com um fouet, até virar um creme homogêneo
  • Mostarda: adicione uma colher de chá de mostarda tipo Dijon às gemas; misture novamente com o fouet
  • Suco de limão: depois da mostarda, adicione o suco de limão (suco de cerca de 1 limão) e volte a misturar até ficar homogêneo
  • Azeite: adicione pouco a pouco o azeite, e mexa sem parar para obter uma emulsão estável
  • Óleo: adicione o óleo vegetal, pouco a pouco, e mexa sem parar até obter uma emulsão estável; o molho ficará com mais volume, mais claro e mais cremoso
  • Anchova e alho: depois que a emulsão estiver estável e volumosa, adicione a anchova e o alho ao molho e mexa até estar bem incorporado
  • Parmesão: finalmente, adicione o parmesão ralado; o molho está pronto para ser servido com a salada Caesar ou outra salada de sua preferência
  • Conservar: este molho pode ser armazenado em geladeira por até 1 dia

Notes

  • A anchova pode ser substituída por duas colheres de chá de molho inglês tipo Worchestershire - a receita original não utilizava anchovas, mas a receita que de popularizou utiliza.
  • As gemas de ovos cruas podem ser substituídas por 2 colheres de sopa de maionese industrializada