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Canjica | Mungunzá | Mugunzá

Receita brasileira preparada com milho branco para canjica, leite, leite de coco, açúcar, canela, cravo e sal
Prep Time12 hrs
Cook Time1 hr 40 mins
Total Time13 hrs 40 mins
Course: Sobremesas
Cuisine: Brasileira
Servings: 6 pessoas

Equipment

  • Balança de cozinha
  • Espátula de silicone ou similar
  • Mixer/varinha mágica ou liquidificador (opcional)
  • Panela de pressão
  • Panela grande (opcional)
  • Tigela grande

Ingredients

  • 480 gramas de leite integral/gordo (480 ml)
  • 240 gramas de água filtrada em temperatura ambiente (1 xícara)
  • 200 gramas de milho branco para canjica (1 1/2 xícara)
  • 200 gramas de leite de coco (200 ml | 3/4 de xícara)
  • 180 gramas de açúcar branco (1 xícara)
  • 3 gramas de canela em pau (cerca de 5 cm de comprimento)
  • 0,5 grama de sal (1 pitada)
  • 0,4 gramas de cravo (5 unidades)
  • de canela em pó para polvilhar

Instructions

Prepare o milho para canjica

  • Prepare o milho (demolho): coloque o milho em uma tigela e cubra com 1 litro de água, deixe repousar por 12 horas, fora da geladeira/ frigorífico.
    canjica/mungunzá
  • Cozinhe o milho: após o demolho de 12 horas, escorra a água e coloque o milho, 1 xícara (240 ml)* de água filtrada e o sal na panela de pressão para cozinhar em fogo médio. O milho deve cozinhar em pressão por 30 minutos ou até que os grãos estejam macios.
    Quando finalizar o cozimento, retire a pressão da panela e abra com cuidado. Mantenha o milho e a água do cozimento na panela de pressão. Esta água possui bastante amido, que será necessário para deixar a canjica cremosa.
    O tempo de cozimento pode variar, dependendo do tipo de fogão e da panela de pressão. É necessário 200 g de milho seco para obter 550 g de milho cozido.
  • * Verifique a quantidade de água: A quantidade de água pode variar dependendo do fabricante da panela de pressão. Verifique o manual de instruções da sua panela. O milho deve cozinhar com o mínimo de água possível, mas geralmente cereais devem ser totalmente cobertos pela água durante o cozimento em pressão.
    canjica/mungunzá

Canjica | Mungunzá

  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    canjica/mungunzá
  • Adicione os demais ingredientes: Coloque o leite, leite de coco e açúcar na panela de pressão contendo milho e a água do cozimento. Misture até que o açúcar tenha se dissolvido. Em seguida, separe uma concha da canjica (milho e parte líquida) e bata no liquidificador ou mixer/varinha mágica até que se torne um líquido bem cremoso.
    Retorne a mistura batida para a panela de pressão com os demais ingredientes. Por fim, adicione a canela em pau e os cravos.
    canjica/mungunzá
  • Cozinhe a canjica: com a panela de pressão destampada, cozinhe a mistura, em fogo baixo, , mexendo eventualmente, por cerca de 1 hora ou até que a canjica/mungunzá fique cremoso e cubra o dorso de uma colher. Desligue o fogo.
    canjica/mungunzá
  • Sirva a canjica/mungunzá: após desligar o fogo, coloque a canjica em tigelas ou canecas, polvilhe canela em pó ou paçoca de amendoim esfarelada a gosto. Sirva quente!
    A canjica pode encorpar após o resfriamento. Caso seja nececessário, adicione um pouco de leite antes de aquecê-la.
    canjica/mungunzá