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Arroz de Tomate

Receita tradicional portuguesa de arroz de tomate. Arroz cremoso ("malandrinho") feito com tomates descascados, pimentão e cebola. Servir com pratos à base de peixe.
Total Time45 mins
Course: Acompanhamento
Cuisine: Portuguesa
Servings: 4 pessoas

Equipment

  • Panela média
  • Espátula de silicone ou similar

Ingredients

  • 1 xícara de arroz carolino (ou arroz cateto, de sushi ou arbóreo)
  • 1/2 unidade de cebola média picada
  • 50 gramas de pimentão (1/4 de pimentão médio)
  • 1 dente de alho picado
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 3 colheres de sopa de salsinha/salsa (opcional)
  • 400 gramas de tomate pelado, sem sementes 5-6 tomates / 1 lata
  • 50 ml de vinho branco (opcional)
  • 2 litros de água filtrada em temperatura ambiente
  • 1 colher de chá de sal

Instructions

  • Arroz: coloque o arroz em uma tigela e encha de água; não lave o arroz; deixe-o na água por 30 minutos; isso facilitará seu cozimento
  • Cortar: corte a cebola e o pimentão em cubinhos pequenos. Pique o dente de alho.
  • Tomate: tomate pelado em lata pode ser utilizado. Caso prefira tomates frescos, faça um corte em cruz na parte inferior do tomate e coloque-o em água quente por 30 segundos. Depois disso será fácil retirar a pele do tomate. Abra-o e retire as sementes. Corte o tomate em pequenos cubos.
  • Água quente: esquente a água em uma panela em separado e deixa quente enquanto prepara o arroz
  • Refogar: esquente o óleo em uma panela alta de tamanho médio. Adicione a cebola, pimentão e alho e deixe refogar até que a cebola esteja bem macia e transparente (2 minutos)
  • Tomate: adicione o tomate e cozinhe até que boa parte do líquido do tomate tenha evaporado e o molho esteja bem consistente; mexa de vez em quando
  • Arroz: adicione o arroz e misture bem
  • Vinho branco: adicione o vinho e continue a mexer; espere até que boa parte do líquido tenha evaporado
  • Água: adicione uma concha de água quente (cerca de meia xícara) e mexa o arroz; continue a adicionar água aos poucos e a mexer o arroz sem parar - mexa com delicadexa para não quebrar os grãos
  • Sal: adicione o sal e continue a mexer e adicionar água até que o arroz esteja cozido
  • Finalizar: adicione a salsa/salsinha ou coentros picados e mexa; cheque o sal e ajuste se necessário; é importante que o arroz esteja com bastante caldo cremoso ao final, pois a água continuará a evaporar e a ser absorvida pelo arroz; adicione mais água, se necessário