Arroz de Tomate
Receita portuguesa preparada com tomate, arroz carolino, cebola, pimentão/pimento vermelho ou verde, azeite de oliva, coentros ou salsinha/salsa (opcional), alho e sal.
Servings: 4 pessoas
Equipment
- Balança de cozinha
- Espátula de silicone ou similar
- Faca de chef ou similar
- Panela média com tampa
- Tábua de corte
Ingredients
- 720 gramas de água filtrada (720 ml | 3 xicaras)
- 500 gramas de tomate italiano/chucha maduro (cerca de 3 a 4 unidades)
- 200 gramas de arroz carolino (1 xícara)
- 100 gramas de cebola (1/2 unidade média)
- 50 gramas de pimentão/pimento vermelho ou verde (1/4 unidade média)
- 28 gramas de azeite de oliva (32 ml | 2 colheres de sopa)
- 20 gramas de coentros ou salsinha/salsa (opcional) (1/2 xícara)
- 10 gramas de alho (cerca de 2 dentes)
- 9 gramas de sal (1 1/2 colher de chá)
Instructions
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Corte a cebola, o tomate e o pimentão/pimento vermelho em cubinhos com cerca de 0,5 cm. Pique o alho e os coentros ou salsinha/salsa. Aqueça a água.Não lave o arroz carolino.
- Refogue a cebola e o alho: em uma panela média, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até que fique macia. Em seguida, adicione o alho e refoque até que fique levemente dourado. Tenha atenção para não queimá-lo.
- Adicione o tomate e o pimentão/pimento vermelho: quando o alho ficar levemente dourado, adicione o tomate e pimentão/pimento vermelho, e refogue até que o tomate esteja macio.
- Adicione o arroz e a água: quando o tomate estiver macio, adicione o arroz (sem lavar), a água quente e o sal. Mexa delicadamente, tampe a panela e cozinhe por 12 a 20 minutos em fogo baixo.O tempo de cocção do arroz pode variar dependendo do tipo de arroz utilizado ou da marca. Verifique as instruções de cozimento na embalagem. A embalagem do arroz utilizado nesta receita indicava o tempo de cozimento de 15 minutos.
- Adicione os coentros ou salsinha/salsa: quando faltar 2 minutos para o fim da cocção do arroz, adicione os coentros. Misture delicadamente e tampe a panela para que o cozimento finalize.O arroz de tomate deve ser finalizado com bastante caldo, pois assim como o risoto, este arroz absorverá mais líquido após a finalização do cozimento.
- Sirva: sirva quente com filetes de peixe ou pataniscas de bacalhau.
Video
Notes
Dicas para servir arroz com segurança
O arroz cru pode conter esporos, células reprodutoras com capacidade de resistir ao calor e à dessecação (retirada da umidade), da bacteria Bacillus cereus. Em temperatura ambiente, estes esporos encontram as condições ideais para se transformarem em bactérias, se multiplicarem e produzirem toxinas que provocam intoxicações alimentares. O NKS – National Health Service, Serviço Nacional de Saúde do Reino Unido, preparou as recomendações abaixo para servir arroz com segurança.- Sirva o arroz imediatamente após o cozimento. Se isso não for possível, refrigere o arroz o mais rápido possível, no prazo máximo de 1 hora.
- O arroz deve ser mantido em refrigeração por no máximo 1 dia.
- O arroz deve ser reaquecido em alta temperatura, até fumegar.
- Não reaqueça o arroz mais de uma vez.