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Creme de Confeiteiro | Creme de Pasteleiro | Crème Pâtissière

Creme feito à base de leite, engrossado com amido e gemas de ovos. Aromatizado com baunilha
Total Time30 mins
Course: Sobremesas
Cuisine: Francesa

Equipment

  • Tigela grande
  • Panela pequena
  • Fouet ou espátula de silicone

Ingredients

  • 250 ml de leite integral (leite gordo) (1 xícara)
  • 3 gemas ovos
  • 20 gramas de amido de arroz ou amido de milho/maisena
  • 65 gramas de açúcar branco
  • 2 colheres de chá de extrato ou aroma de baunilha (ou 1/2 fava de baunilha)
  • de casca de limão (sem a parte branca) (1/4 de limão)

Instructions

  • Congelar tigela: coloque uma tigela de tamanho médio para congelar; ela será utilizada para resfriar rapidamente o creme de confeiteiro
    congele uma tigela
  • Leite e casca de limão: em uma panela pequena, coloque o leite e a casca de 1/4 de limão. Coloque apenas a parte colorida da casca (verde ou amarela). A parte branca da casca do limão deixará o creme com gosto amargo
    coloque o leite e a casca de limão em uma panela pequena
  • Baunilha: adicione a essência de baunilha ou a fava de baunilha - 2 colheres de chá de essência ou corte meia fava de baunilha, raspe seu interior e coloque na panela no lugar da essência
  • Açúcar, gemas e amido: em outra panela, coloque as gemas, açúcar e amido de milho (maisena) ou amido de arroz;
  • Misturar: misture as gemas, o açúcar e amido até obter um creme homogêneo. NÃO LEVE ainda ao fogo.
    misture gema açúcar e amigo até obter um creme homogêneo
  • Ferver leite: leve o leite ao fogo médio e ferva-o ligeiramente; retire imediatamente do fogo
  • Misturar: adicione o leite ao creme de gema e açúcar aos poucos, em 3 etapas; use um coador para colocar o leite; é importante colocar aos poucos para que a gema não coagule - assim o creme ficará bem liso
  • Creme líquido: nesta etapa teremos um creme bem líquido, que deverá ir ao fogo para engrossar
  • Reaquecer: leve o creme ao fogo baixo e mexa sem parar, até que o creme tenha uma consistência pastosa (similar ao doce de leite) e sem grumos; retire imediatamente do fogo e continue a mexer
  • Esfriar: transfira o creme de confeiteiro para a tigela que estava na congelador e mexa bem
  • Finalizar: um bom creme de confeiteiro deve ter um aspecto liso e muito brilhante.
  • Refrigerar: refrigere por 2 a 3 horas antes de utilizá-lo. Cubra-o com um filme plástico, que deve tocar em toda a superfície do creme para que não se forme uma película borrachuda.