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Carne de Sol

Receita para o preparo da carne de sol a partir de cortes de carne de primeira (no Brasil: contra-filé ou picanha e em Portugal: vazia ou alcatra); a carne é levemente salgada e depois é frita/grelhada na manteiga de garrafa (manteiga clarificada ou ghee)
Total Time2 d
Course: Churrasco
Cuisine: Brasileira
Servings: 1 peça

Equipment

  • 1 prato
  • Grelha para secar a carne (opcional)

Ingredients

  • sal (suficiente para salgar levemente a carne)
  • 1 peça de carne (com cerca de 2-3 cm de espessura)

Instructions

  • Salgar: salgue a carne levemente, com a mesma quantidade de sal que usaria para grelhar a carne na churrasqueria ou frigideira; dessa forma não precisaremos dessalgar posteriormente
  • Refrigerar: coloque a carne em um prato (ou grelha sobre prato) e leve ao refrigerador; recomendamos deixar a carne por 2 dias no refrigerador (mínimo de 1 dia e máximo de 3 dias)
  • Virar: vire a carne algumas vezes (a cada 6 ou 12 horas) para que seque por igual; se a carne estiver sobre uma grelha, não é necessário virá-la
  • Retirar: retire a carne da geladeira meia hora antes de grelhar. A carne estará com uma tonalidade vermelho-escuro, com a superfície um pouco seca e uma textura um pouco borrachuda. A gordura estará um pouco amarelada.
    carne estará avermelhada com textura seca e emborrachada
  • Grelhar ou fritar: coloque manteiga de garrafa (ou manteiga clarificada ou ghee) em uma frigideira, ou pincele na carne; frite por cerca de 3 a 5 minutos de cada lado;
  • Retire do fogo: sugerimos retirar a carne da grelha quando sua temperatura interna atingir 50 graus Celsius; a temperatura continuará a subir fora da frigideira e a carne ficará com uma tonalidade interna rosada depois do repouso
  • Repousar: deixe a carne repousar por 5 a 10 minutos antes de cortá-la e serví-la
    deixe a carne descansar or 5 a 10 minutos antes de cortá-la
  • Fatiar: ao retirarmos a carne da frigideira com uma temperatura interna de 50 graus Celsius, a carne estará levemente rosada em seu interior, típico da carne de sol.