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Feijão Tropeiro

Receita preparada com feijão, ovos, bacon, farinha de mandioca, cebola, salsinha/salsa, manteiga sem sal, óleo vegetal neutro, alho e sal.
Prep Time10 mins
Cook Time15 mins
Total Time25 mins
Course: Prato principal
Cuisine: Brasileira
Servings: 4 pessoas

Equipment

  • Balança de cozinha
  • Espátula de silicone ou similar
  • Faca de chef ou similar
  • Frigideira grande
  • Panela média
  • Peneira fina
  • Tábua de corte
  • Tigela pequena

Ingredients

Como cozinhar feijão carioca (opcional)

  • 200 gramas de feijão carioca seco (1 xícara)
  • 1,4 litro de água filtrada em temperatura ambiente (6 xícaras)
  • 24 gramas de sal (4 colheres de chá)
  • 0,5 grama de louro (1 folha)

Feijão Tropeiro

  • 250 gramas de feijão carioca ou rajado/catarino/borlotti cozido e drenado
  • 4 ovos
  • 200 gramas de bacon
  • 80 gramas da água do cozimento do feijão (80 ml | 1/3 xícara)
  • 80 gramas de farinha de mandioca crua, fina e branca (2/4 xícara)
  • 100 gramas de cebola (1/2 cebola média)
  • 25 gramas de salsinha/salsa (1 xícara)
  • 15 gramas de manteiga sem sal (1 colher de sopa)
  • 14 gramas de óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) (1 colher de sopa)
  • 10 gramas de alho (2 dentes)
  • 7,5 gramas de sal (1 1/4 colher de chá)

Instructions

Como cozinhar feijão carioca (opcional)

  • Prepare o feijão (demolho): primeiramente, verifique se há pequenas pedras ou outros detritos com os grãos e lave bem. Em seguida, coloque o feijão carioca e 3 colheres de chá (18 g) de sal em uma tigela grande, cubra com 8 xícaras de água, e deixe repousar por 8 horas, fora da geladeira/frigorífico.
    A casca do feijão carioca pode romper com demolho prolongado, acima de 8 horas. Caso utilize a variedade de feijão rajado/catarino/borlotti, reduza o demolho para 4 horas.
    feijão carioca
  • Coloque os ingredientes na panela: após o demolho de 8 horas, escorra a água e lave os grãos em água corrente. Em seguida, coloque os grãos de feijão, 1 colher de chá (6 g) de sal, o louro e 6 xícaras de água filtrada em uma panela média.
    Em algumas regiões a água possui alto teor de minerais (água dura). Este tipo de água torna os grãos mais rígidos, por isso é importante utilizar água filtrada.
    feijão carioca
  • Cozinhe o feijão: cozinhe o feijão em fogo baixo por 1h 30min ou até que os grãos estejam macios, mas inteiros. Caso utilize uma panela de pressão, reduz o tempo de cozimento.
    O tempo de cozimento pode variar bastante, dependendo do tipo de fogão, da panela, da qualidade e do grau de secagem dos grãos de feijão.
    feijão carioca

Feijão Tropeiro

  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Pique a cebola, o alho e a salsinha. Corte o bacon em cubinhos com cerca de 1 cm. Drene os grãos de feijão cozido e reserve apenas 1/3 xícara (80 g) da água de cozimento do feijão.
  • Prepare os ovos mexidos: em uma frigideira grande, derreta a manteiga sem sal, em fogo baixo, até que forme uma espuma. Em seguida, adicione os ovos previamente batidos e 1/4 colher de chá (1,5 g) de sal. Mexa delicadamente da borda da frigideira para o centro até que os ovos estejam cozidos. Desligue o fogo. Reserve.
    feijão tropeiro
  • Frite o bacon: em uma panela média, aqueça o óleo vegetal e frite o bacon, em fogo médio-alto, até que os cubinhos estejam dourados. Retire os cubinhos de bacon da panela e coloque-os em uma tigela pequena. Reserve.
    Não descarte o óleo da fritura do bacon.
    feijão tropeiro
  • Refogue a cebola e o alho: após fritar o bacon, reduza o fogo para baixo e coloque a cebola na panela. Refogue-a até que esteja translúcida. Em seguida, adicione o alho picado e refogue até que esteja levemente dourado.
    feijão tropeiro
  • Torre a farinha de mandioca: quando o alho estiver levemente dourado, adicione a farinha de mandioca e torre-a, mexendo constantemente em fogo baixo, até que ganhe uma tonalidade um pouco mais escura, entre 1 a 2 minutos.
  • Adicione o feijão e o sal: quando a farinha de mandioca estiver levemente torrada, adicione 1 colher de chá (6 g) de sal e 1/3 xícara (80 g) da água do cozimento do feijão, de maneira que a água fique dispersa por toda a farinha, e misture bem. Em seguida, adicione os grãos de feijão e misture delicadamente para não romper os grãos. Desligue o fogo.
    Não despeje o caldo de uma vez, pois o caldo ficará concentrado em apenas uma parte da farinha.
    feijão tropeiro
  • Adicione o bacon, os ovos mexidos e a salsinha/salsa: após desligar o fogo, adicione o bacon, os ovos mexidos e a salsinha/salsa, e misture delicadamente.
    Sirva quente!
    feijão tropeiro