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Purê de Abóbora | Puré de Abóbora

Receita preparada com abóbora, leite, manteiga, sal e pimenta-preta/pimenta-do-reino.
Prep Time5 mins
Cook Time2 hrs 10 mins
Total Time2 hrs 15 mins
Course: Acompanhamento
Cuisine: Internacional, Vegetariana
Servings: 4 pessoas

Equipment

  • Balança de cozinha
  • Batedor de arame/fouet (opcional)
  • Espátula de silicone ou similar
  • Faca de chef ou similar
  • Forma retangular com 20 x 30 cm
  • Mixer/varinha mágica
  • Panela pequena
  • Papel manteiga/vegetal (opcional)
  • Peneira (opcional)
  • Pincel de silicone (opcional)
  • Tábua de corte
  • Tigela média

Ingredients

  • 700 gramas de abóbora (variedade cabotiá ou hokkaido ou manteiga/butternut)
  • 60 gramas de leite (1/4 xícara)
  • 50 gramas de manteiga sem sal (1/4 xícara)
  • 14 gramas de azeite de oliva ou óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) (16 ml | 1 colher de sopa)
  • 5 gramas de sal (1 colher de chá)
  • 0,5 grama de pimenta-preta/pimenta-do-reino (1/4 de colher de chá)

Instructions

Asse a abóbora

  • Prepare o forno: ligue o forno em 180°C e ajuste a grade para a posição do centro.
  • Asse a abóbora: lave a casca da abóbora, corte ao meio, retire as sementes e pincele a polpa com azeite de oliva ou óleo vegetal neutro. Em seguida, coloque-a em uma forma retangular forrada com papel manteiga/vegetal (opcional). Leve-a ao forno preaquecido para assar até que a polpa esteja muito macia, cerca de 2 horas. Desligue o forno.
    Nesta receita foi utilizada uma abóbora manteiga/butternut com cerca de 700 gramas.
    abóbora assada
  • Retire a polpa da abóbora: com o auxílio de uma colher, retire a polpa que estará muito macia. Coloque-a em uma tigela média e reserve.
    abóbora assada

Purê de abóbora

  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    purê de abóbora
  • Prepare a manteiga queimada/brown butter (opcional): em uma panela pequena, esquente a manteiga em fogo bem baixo. A manteiga irá derreter e surgirá uma espuma na superfície. Em seguida, os sólidos do leite, que estarão separados da gordura, queimarão e irão para o fundo da panela. Neste estágio a manteiga terá um aroma que lembra avelãs. Desligue o fogo. Reserve.
    É possível preparar esta receita somente com manteiga sem sal, mas a manteiga queimada aporta um sabor e aroma delicioso de avelãs.
    manteiga queimada
  • Misture os ingredientes: em uma panela pequena, adicione a polpa da abóbora assada, leite, manteiga queimada, sal e pimenta-preta/pimenta-do-reino. Misture.
    purê de abóbora
  • Purê de abóbora: bata com um mixer/varinha mágica até que se forme uma mistura homogênea e lisa. Em seguida, leve a mistura ao fogo baixo e mexa até que adquira a consistência desejada.
    Caso queira um purê com uma textura extremamente lisa, passe-o por uma peneira fina.
    Sirva quente!
    purê de abóbora

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