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Filé Mignon Suíno | Lombinho de Porco

Preparo do filé mignon suíno no forno, à baixa temperatura, para que a carne fique rosada e extremamente macia. Recomendamos o uso de um termômetro.
Total Time1 hr
Course: Prato principal
Cuisine: Todas
Servings: 4 pessoas

Equipment

  • Frigideira (de ferro ou aço inox pode ir diretamente ao forno)
  • Assadeira (caso frigideira não possa ir ao forno)

Ingredients

  • filé mignon suíno | lombinho de porco (1 unidade)
  • azeite de oliva
  • manteiga
  • tomilho e/ou alecrim
  • sal
  • de pimenta-preta/pimenta-do-reino

Instructions

  • Preaquecer: preaqueça o forno em temperatura bem baixa - 80 graus Celsius; iremos assar a peça lentamente para que ela não fique seca e mentanha uma coloração rosada
  • Retirar da geladeira: retire a carne da geladeira/frigorífico 1 hora antes de prepará-la, para que a temperatura interna seja igual à temperatura ambiente; asism evitamos que a carne queime por fora e fique crua por dentro
    retire a carne da geladeira uma hora antes de cozinhar
  • Limpar: limpe o filé mignon suíno - retire tendões e membranas que recobrem a peça de carne
    retire membranas e tendões da carne
  • Temperar: tempere a carne com sal e pimenta-do-reino; corte o filé ao meio, caso a frigideira e assadeira sejam pequenas
  • Grelhar: coloque uma frigideira no fogo médio-alto e deixe esdquentar bem; adicione o azeite e grelhe a carne até que a superfície esteja bem dourada (cerca de 2 minutos por lado)
    grelhe a carne em azeite bem quente
  • Temperar: retire a carne do fogo e coloque, sobre ela, o tomilho e/ou alecrim e a manteiga. Se sua frigideira não puder ir ao forno, transfira a carne para uma assadeira
  • Assar: asse no forno por cerca de 30 minutos a 80 graus Celsius, até que a temperatura interna da carne esteja em cerca de 63 graus Celsius. A carne estará bem cozida, mas com uma bonita coloração rosa. Dependendo do forno, pode ser necessário até 1 hora para chegar à temperatura desejada. Se a carne for assada na mesma frigideira onde foi grelhada, irá demorar menos tempo para cozinhar, mas poderá ficar um pouco mais seca.
    asse em baixa temperatura por pelo menos 30 minutos
  • Descansar: retire a carne do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de servir
    retire a carne do forno e deixe descansar antes de servir

Deglaçagem (opcional, mas recomendado)

  • Faça um molho rápido com as restos de carne que ficaram na frigideira. Leve a frigideira com a manteiga do cozimento da carne ao fogo; adicione 1/2 cebola picada; quando a cebola estiver dourada, adicione meia xícara de chá de vinho branco e raspe o fundo da panela
  • Desligue o fogo e adicione 1 colher de chá de mostarda tipo Dijon e 1/2 xícara de chá de creme de leite (opcional); mexa bem e sirva com o filé mignon suíno

Notes

Se preferir ou verificar que sua carne fica ressecada em seu forno, enrole-a em papel alumínio antes de ir ao forno.