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Tutu de Feijão

Receita brasileira preparada com feijão roxinho ou carioca, bacon, farinha de mandioca ou milho, cebola, óleo vegetal neutro, alho e sal.
Prep Time10 mins
Cook Time10 mins
Total Time20 mins
Course: Prato principal
Cuisine: Brasileira
Servings: 4 pessoas

Equipment

  • Balança de cozinha
  • Espátula de silicone ou similar
  • Faca de chef ou similar
  • Frigideira pequena
  • Panela média
  • Peneira fina
  • Prensa batata (opcional)
  • Tábua de corte
  • Tigela pequena

Ingredients

Como cozinhar feijão carioca - rende cerca de 400 g (opcional)

  • 200 gramas de feijão carioca seco  (1 xícara)
  • 1,4 litro de água filtrada em temperatura ambiente (6 xícaras)
  • 24 gramas de sal (4 colheres de chá)
  • 0,5 grama de louro  (1 folha)

Tutu de Feijão

  • 400 gramas de feijão carioca ou rajado/catarino/borlotti cozido e drenado (cerca de 2 xícaras)
  • 240 gramas da água do cozimento do feijão (240 ml | 1 xícara)
  • 100 gramas de bacon
  • 100 gramas de cebola  (1/2 cebola média)
  • 40 gramas de farinha de mandioca crua, fina e branca (1/4 xícara)
  • 14 gramas de óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc)  (16 ml | 1 colher de sopa)
  • 10 gramas de alho (2 dentes)
  • 3 gramas de sal  (1/2 colher de chá)

Instructions

Como cozinhar feijão carioca (opcional)

  • Prepare o feijão (demolho): primeiramente, verifique se há pequenas pedras ou outros detritos com os grãos e lave bem. Em seguida, coloque o feijão carioca e 3 colheres de chá (18 g) de sal em uma tigela grande, cubra com 8 xícaras de água, e deixe repousar por 8 horas, fora da geladeira/frigorífico.
    Caso utilize a variedade de feijão rajado/catarino/borlotti, reduza o demolho para 4 horas.
    feijão carioca
  • Coloque os ingredientes na panela: após o demolho de 8 horas, escorra a água e lave os grãos em água corrente. Em seguida, coloque os grãos de feijão, 1 colher de chá (6 g) de sal, o louro e 6 xícaras de água filtrada em uma panela média.
    Em algumas regiões a água possui alto teor de minerais (água dura). Este tipo de água torna os grãos mais rígidos, por isso é importante utilizar água filtrada.
    feijão carioca
  • Cozinhe o feijão: cozinhe o feijão em fogo baixo por 1h 40min ou até que os grãos estejam bem macios, alguns com a casca rompida.
    Caso utilize uma panela de pressão, reduza o tempo de cozimento para 7 a 8 minutos em pressão, ou seja, após a panela apitar cozinhe por mais 6 a 7 minutos.
    O tempo de cozimento pode variar bastante, dependendo do tipo de fogão, da panela, da qualidade e do grau de secagem dos grãos de feijão.
    feijão carioca

Tutu de Feijão

  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Pique a cebola e o alho. Corte o bacon em cubinhos com cerca de 1 cm. Drene os grãos de feijão cozido e reserve apenas 1 xícara (240 g) da água de cozimento do feijão.
    tutu de feijão
  • Torre a farinha de mandioca (opcional): em uma frigideira pequena, torre a farinha de mandioca, mexendo constantemente em fogo baixo, até que ganhe uma tonalidade um pouco mais escura, entre 1 a 2 minutos.
    Este é um passo adicional, mas a farinha de mandioca fica mais saborosa torrada.
    tutu de feijão
  • Frite o bacon: em uma panela média, aqueça o óleo vegetal e frite o bacon, em fogo médio-alto, até que os cubinhos estejam dourados. Retire os cubinhos de bacon da panela e coloque-os em uma tigela pequena. Reserve.
    Não descarte o óleo da fritura do bacon.
    tutu de feijão
  • Refogue a cebola e o alho: após fritar o bacon, reduza o fogo para baixo e coloque a cebola na panela. Refogue-a até que esteja translúcida. Em seguida, adicione o alho picado e refogue até que esteja levemente dourado.
    tutu de feijão
  • Adicione o feijão e o sal: quando o alho estiver levemente dourado, adicione os grãos de feijão cozidos e drenados e 1 xícara (240 g) da água do cozimento do feijão e 1/2 colher de chá (3 g) de sal. Em seguida, com o auxílio de uma prensa batata ou garfo, amasse os grãos de feijão e cozinhe até que o feijão esteja em ebulição (ferver).
    tutu de feijão
  • Adicione a farinha de mandioca: quando o feijão entrar em ebulição (ferver), adicione a farinha de mandioca levemente torrada, e mexa até que se forme uma mistura espessa, como um purê ou pirão. Desligue o fogo.
    tutu de feijão
  • Adicione o bacon frito: após desligar o fogo, adicione o bacon frito e misture bem.
    Sirva quente!