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Bacalhau à Brás

Receita preparada com lascas de bacalhau, ovos, cebola, batata palha, azeite de oliva, azeitonas pretas (opcional), salsinha/salsa, alho, sal e pimenta-do-reino/pimenta-preta.
Prep Time5 mins
Cook Time10 mins
Total Time15 mins
Course: Prato principal
Cuisine: Portuguesa
Servings: 4 pessoas

Equipment

  • Balança de cozinha
  • Espátula de silicone ou similar
  • Faca de chef ou similar
  • Frigideira grande
  • Panela média
  • Pinça (opcional)
  • Tábua de corte
  • Tigela média

Ingredients

Como cozinhar bacalhau (opcional)

  • 500 gramas de bacalhau dessalgado em postas médias e/ou finas
  • 1,9 litros de água filtrada em temperatura ambiente (cerca de 8 xícaras)
  • 5 gramas de alho (1 dente)
  • 0,5 grama de louro (1 folha)

Bacalhau à Brás

  • 300 gramas de bacalhau cozido e desfiado
  • 6 ovos
  • 300 gramas de cebola (1 1/2 cebola)
  • 100 gramas de batata palha
  • 42 gramas de azeite de oliva (48 ml | 3 colheres de sopa)
  • 25 gramas de azeitonas pretas sem caroço (opcional) (cerca de 5 unidades)
  • 20 gramas de salsinha/salsa (1/3 xícara)
  • 5 gramas de alho (1 dente)
  • 3 gramas de sal (1/2 colher de chá)
  • 1 grama de pimenta-preta/pimenta-do-reino (1/4 colher de chá)

Instructions

Como cozinhar bacalhau dessalgado (opcional)

  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    cozinhar bacalhau
  • Ferva a água: coloque 8 xícaras de água filtrada, 1 folha de louro e 1 dente de alho em uma panela média, e leve ao fogo médio para ferver.
    cozinhar bacalhau
  • Adicione o bacalhau: quando a água ferver, adicione as postas de bacalhau dessalgadas. Quando a água voltar a ferver, desligue o fogo e aguarde 15 minutos. Retire as postas de bacalhau da água, coloque-as em uma tigela média e espere arrefecer.
    cozinhar bacalhau
  • Prepare as lascas: quando as postas de bacalhau arrefecerem, prepare as lascas com o auxílio de um garfo ou com as mãos. Retire e descarte as espinhas e a pele.
    cozinhar bacalhau

Bacalhau à Brás | Bacalhau à Braz

  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Corte a cebola e as azeitonas (opcional). Pique o alho e a salsinha/salsa.
    Bacalhau à Brás
  • Prepare os ovos: coloque os ovos, 1/2 colher de chá (3 g) de sal e 1/4 colher de chá (1 g) de pimenta-do-reino/pimenta-preta em uma tigela média, e bata-os como se fosse fazer um omelete.
  • Refogue a cebola e o alho: em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola e refogue, em fogo baixo, até que fique macia. Em seguida, adicione o alho e refoque até que fique levemente dourado. Tenha atenção para não queimá-lo.
    Bacalhau à Brás
  • Adicione as lascas de bacalhau e a batata palha: quando o alho estiver levemente dourado, adicione as lascas de bacalhau e a batata palha, e mexa para incorporá-los nos demais ingredientes.
    Bacalhau à Brás
  • Adicione os ovos: após adicionar as lascas de bacalhau e a batata palha, adicione os ovos batidos e mexa delicadamente, em fogo baixo, da borda da frigideira para o centro até que os ovos estejam quase cozidos, mas ainda cremosos. Desligue o fogo,
    Bacalhau à Brás
  • Adicione a salsinha/salsa e as azeitonas: após desligar o fogo, adicione a salsinha/salsa e as azeitonas. Mexa delicadamente até misturar todos ingredientes.
    Sirva quente!
    adicione salsinha e mexa delicadamente