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Arroz de Bacalhau

Receita ibérica preparada com lascas de bacalhau, arroz, tomate, pimentão vermelho, pimentão verde, cebola, coentros, azeite de oliva, alho, páprica doce (opcional) e sal.
Prep Time10 mins
Cook Time20 mins
Total Time30 mins
Course: Prato principal
Cuisine: Espanhola, Portuguesa
Servings: 4 pessoas

Equipment

  • Balança de cozinha
  • Espátula de silicone ou similar
  • Faca de chef ou similar
  • Panela média com tampa
  • Pinça (opcional)
  • Tábua de corte
  • Tigela média

Ingredients

Como cozinhar bacalhau - rende cerca de 250 a 300 gramas de lascas

  • 500 gramas de bacalhau dessalgado em postas médias e/ou finas
  • 1,9  litros de água filtrada em temperatura ambiente (cerca de 8 xícaras)
  • 5 gramas de alho (1 dente médio)
  • 0,5 grama de louro (1 folha)

Arroz de Bacalhau

  • 250 gramas de bacalhau em lascas cozido
  • 200 gramas de arroz carolino   (1 xícara)
  • 720 gramas da água do cozimento do bacalhau quente (720 ml | 3 xícaras de água)
  • 200 gramas de tomate (2 unidades médias)
  • 100 gramas de pimentão vermelho  (1/2 unidade média)
  • 100 gramas de pimentão verde (1/2 unidade média)
  • 100 gramas de cebola (1/2 unidade média)
  • 40 gramas de coentros (1 xícara)
  • 14 gramas de azeite de oliva (16 ml | 1 colher de sopa)
  • 10 gramas de alho (2 dentes)
  • 3 gramas de sal (opcional) (1/2 colher de chá)

Instructions

Como cozinhar bacalhau dessalgado (opcional)

  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    cozinhar bacalhau
  • Ferva a água: coloque 8 xícaras de água filtrada, 1 folha de louro e 1 dente de alho em uma panela média, e leve ao fogo médio para ferver.
    cozinhar bacalhau
  • Adicione o bacalhau: quando a água ferver, adicione as postas de bacalhau dessalgadas. Quando a água voltar a ferver, desligue o fogo e aguarde 15 minutos. Retire as postas de bacalhau da água, coloque-as em uma tigela média e espere arrefecer.
    Não descarte a água do cozimento do bacalhau.
    cozinhar bacalhau
  • Prepare as lascas: quando as postas de bacalhau arrefecerem, prepare as lascas, com o auxílio de um garfo ou com as mãos, que se soltam facilmente. Retire e descarte as espinhas e a pele.
    cozinhar bacalhau

Arroz de Bacalhau

  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Corte a cebola, o tomate, o pimentão vermelho e o pimentão verde em cubinhos. Pique o alho e o coentro. Separe e aqueça 720 ml (3 xícaras) da água do cozimento do bacalhau. Não lave o arroz carolino.
    arroz de bacalhau
  • Refogue a cebola e o alho: em uma panela média, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até que fique macia. Em seguida, adicione o alho e refoque até que fique levemente dourado. Tenha atenção para não queimá-lo.
    arroz de bacalhau
  • Adicione o tomate, o pimentão vermelho e o pimentão verde: quando o alho ficar levemente dourado, adicione o tomate, pimentão vermelho e o pimentão verde, e refogue até que o tomate esteja macio.
    arroz de bacalhau
  • Adicione o arroz e a água: quando o tomate estiver macio, adicione o arroz (sem lavar) e frite até que as extremidades estejam levemente translúcidas.
    O tempo de cocção do arroz pode variar dependendo do tipo de arroz utilizado ou da marca. Verifique as instruções de cozimento na embalagem. A embalagem do arroz utilizado nesta receita indicava o tempo de cozimento de 15 minutos.
    arroz de bacalhau
  • Adicione a água e o sal (opcional): quando as extremidades do arroz estiverem levemente translúcidas, adicione a água do cozimento do bacalhau quente e o sal (opcional). Tampe a panela e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo.
    A adição do sal dependerá da quantidade de sal remanescente do processo de dessalga do bacalhau. A sugestão de 1/2 colher de chá de sal (3 gramas) é para lascas de bacalhau proveniente de bacalhau dessalgado e congelado.
    arroz de bacalhau
  • Adicione as lascas de bacalhau e o coentro: quando faltar 2 minutos para o fim da cocção do arroz, adicione as lascas de bacalhau cozidas e o coentro. Prove a receita e, se necessário, ajuste o sal. Misture delicadamente e tampe a panela para que o cozimento finalize.
    O arroz de bacalhau é um arroz caldoso ou malandrinho em Portugal. Sirva quente!

Notes

Dicas para servir arroz com segurança

O arroz cru pode conter esporos, células reprodutoras com capacidade de resistir ao calor e à dessecação (retirada da umidade), da bacteria Bacillus cereus. Em temperatura ambiente, estes esporos encontram as condições ideais para se transformarem em bactérias, se multiplicarem e produzirem toxinas que provocam intoxicações alimentares.
NKS – National Health Service, Serviço Nacional de Saúde do Reino Unido, preparou as recomendações abaixo para servir arroz com segurança.
  • Sirva o arroz imediatamente após o cozimento. Se isso não for possível, refrigere o arroz o mais rápido possível, no prazo máximo de 1 hora.
  • O arroz deve ser mantido em refrigeração por no máximo 1 dia.
  • O arroz deve ser reaquecido em alta temperatura, até fumegar.
  • Não reaqueça o arroz mais de uma vez.