Brigadeiro de Copinho | Brigadeiro de Copinho com Cacau em Pó
Receita preparada com leite condensado, manteiga, leite, cacau em pó e sal.
Servings: 6 pessoas
Equipment
- Balança de cozinha
- Copinhos para brigadeiro com capacidade de 40 ou 80 ml
- Espátula de silicone ou similar
- Panela média
- Plástico filme/película aderente
- Saco de confeiteiro/pasteleiro
- Termômetro (opcional, mas recomendado)
- Tigela média
- Tigela pequena
Ingredients
- 395 gramas de leite condensado (1 lata)
- 45 gramas de manteiga sem sal (3 colheres de sopa)
- 15 gramas de leite (1 colher de sopa)
- 14 gramas de cacau em pó natural/comum (2 colheres de sopa)
- 0,7 grama de sal (1/8 colher de chá)
- 25 gramas de chocolate granulado/rolinhos de cacau ou vermicelli (opcional)
Instructions
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente pronto para o início da receita.
- Prepare o cacau em pó: adicione o leite sobre o cacau em pó em 3 etapas (1 colher de chá de cada vez), mexendo bem entre cada adição. A mistura ficará pastosa, semelhante à um chocolate derretido.Esta técnica facilitará a incorporação do cacau no leite condensado e deixará a textura do brigadeiro uniforme.O cacau em pó não aporta açúcar, o que contribui para evitar a cristalização do brigadeiro.
- Faça o brigadeiro: em uma panela média, misture o leite condensado, a manteiga, a pasta de cacau e o sal.A gordura da manteiga interfere na cristalização do açúcar contido no leite condensado, o que torna a textura do brigadeiro aveludada. E o sal realça os sabores e equilibra a doçura excessiva do leite condensado.
- Cozinhe o brigadeiro: em fogo baixo, cozinhe o brigadeiro, mexendo delicadamente, até uma temperatura de 85°C, cerca de 5 minutos. Desligue o fogo.O brigadeiro deve ser preparado em fogo baixo para que não queime no fundo da panela. Além disso, mexer intensamente pode cristalizar o açúcar contido no leite condensado.
- O ponto de brigadeiro de copinho é atingido em uma temperatura de 85°C. Neste ponto o brigadeiro é brilhante, tem corpo e formará um rastro, mas não soltará do fundo da panela.
- Finalize: retire o brigadeiro da panela e coloque-o em uma tigela média, cubra-o com plástico filme/película aderente para evitar a cristalização e mantenha-o em refrigeração por 1 hora.
- Monte os brigadeiros: após 1 hora de refrigeração, coloque o brigadeiro, com uma colher de chá ou saco de confeiteiro/pasteleiro, em copinhos de 40 ou 80 ml.O saco de confeiteiro/pasteleiro facilita este processo, evitando que a massa do brigadeiro encoste na lateral do copo.
- Sirva: sirva o brigadeiro de copinho decorado com chocolate granulado/rolinhos de cacau ou vermicelli.Rendimento: cerca de 430 gramas de brigadeiro ou 6 copinhos com 70 gramas ou 12 copinhos com 35 gramas.
