• Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.

  Pique a cebola, o alho e a salsinha/salsa. Rale o queijo

  O caldo de legumes deve ser mantido aquecido em fogo muito baixo durante toda a preparação do risoto.
  

Prepare os Cogumelos

• Corte os cogumelos: Lave os cogumelos rapidamente com água e seque-os imediatamente com papel toalha/rolo de cozinha ou limpe-os com uma escovinha ou pano umedecido.
  
• Grelhe os cogumelos: aqueça 1/2 colher de sopa (7,5 g) de manteiga na panela média que irá preparar o risoto. Em seguida, grelhe, em fogo médio, 1/4 (100 g) dos cogumelos fatiados até que estejam levemente dourados. Reserve.

  Repita a operação até que todos os cogumelos estejam levemente dourados.
  
• Adicione o alho: após grelhar todos os cogumentos, reduza o fogo para baixo e refogue o alho por 1 minuto. Em seguida adicione todos os cogumelos levemente grelhados e o 1/4 colher de chá (1,5 g) de sal. Refogue por mais 1 a 2 minutos e desligue o fogo.

  Não lave a panela na qual os cogumelos foram grelhados. Os resíduos dos cogumelos grelhados aportarão o sabor de cogumelos no risoto.
  
• Mantenha os cogumelos aquecidos: após refogar os cogumelos, coloque-os em uma tigela média e cubra para que se mantenham aquecidos. Reserve.

  Nesta receita, utilizamos 300 gramas de cogumelos Portobello/marrom e 100 g de cogumelos shitake.
  

Risoto de Cogumelos

• Refogue a cebola: na panela na qual foram grelhados os cogumelos, aqueça 2 colheres de sopa (32 ml) de azeite de oliva. Quando o azeite estiver quente, coloque a cebola e refogue até que esteja translúcida.
  
• Adicione o arroz: quando a cebola estiver translúcida, adicione o arroz e refogue até que os grãos estejam com as pontas levemente translúcidas.
  
• Adicione o vinho branco seco: quando as pontas dos grãos de arroz estiverem levemente translúcidas, adicione o vinho branco seco e mexa até que o vinho seja incorporado pelo arroz e/ou evaporado.
  
• Adicione o caldo parcialmente: adicione uma concha de caldo quente e mexa sempre até que o caldo seja parcialmente incorporado pelo arroz e/ou evaporado.

  Repita a operação até que o arroz esteja totalmente cozido, mas ainda firme e ainda reste algum líquido na preparação, cerca de 8 a 10 repetições. Prove o arroz para saber se está cozido.

  O risoto deve ser finalizado com bastante caldo, pois ressecará até o momento de servir.
  
• Adicione o parmesão: quando o arroz estiver cozido, mas ainda úmido, adicione o queijo ralado e misture até que incorpore na preparação. Prove e ajuste o sal.

  A quantidade de sal pode variar devido ao queijo utilizado.
  
• Adicione a manteiga: quando o queijo estiver incorporado, adicione a manteiga sem sal e misture até que a manteiga incorpore na preparação. Desligue o fogo.
  
• Incorpore os cogumelos grelhados: após adicionar a manteiga, incorpore os cogumelos grelhados. Em seguida, polvilhe com a salsinha/salsa e a pimenta-preta/pimenta-do-reino.
  
• Sirva: sirva o risoto quente.