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Risoto de Cogumelos | Risotto de Cogumelos

Receita italiana preparada com cogumelos, caldo de legumes, arroz para risoto, vinho branco, manteiga, queijo parmesão, cebola, azeite de oliva, salsinha/salsa, alho, pimenta-preta/pimenta-do-reino e sal.
Prep Time10 mins
Cook Time30 mins
Total Time40 mins
Course: Acompanhamento, Prato principal
Cuisine: Italiana
Servings: 2 pessoas

Equipment

  • Balança de cozinha
  • Concha
  • Escova de limpeza (opcional)
  • Espátula de silicone ou similar
  • Faca de chef ou similar
  • Panela média
  • Panela média ou frigideira grande
  • Papel toalha/rolo de cozinha (opcional)
  • Plástico filme/película aderente
  • Ralador
  • Tábua de corte
  • Tigela média

Ingredients

  • 1 litro de caldo de legumes (cerca de 4 xícaras)
  • 400 gramas de cogumelos frescos (Portobello/branco ou marrom e/ou shitake ou shimeji)
  • 200 gramas de arroz para risoto (carnaroli, arbório, baldo, etc) (1 xícara)
  • 180 gramas de vinho branco seco (3/4 xícara)
  • 60 gramas de manteiga sem sal (4 colheres de sopa)
  • 50 gramas de queijo ralado (parmesão, grana padano ou similar) (cerca de 1/2 xícara)
  • 50 gramas de cebola (1/2 cebola média)
  • 28 gramas de azeite de oliva (32 ml | 2 colheres de sopa)
  • 10 gramas de salsinha/salsa (1/4 xícara)
  • 10 gramas de alho (2 dentes médios)
  • 1,5 grama de sal (1/4 colher de chá)
  • 0,5 grama de pimenta-preta/pimenta-do-reino (1/4 colher de chá)

Instructions

  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Pique a cebola, o alho e a salsinha/salsa. Rale o queijo
    O caldo de legumes deve ser mantido aquecido em fogo muito baixo durante toda a preparação do risoto.
    risoto de cogumelos

Prepare os Cogumelos

  • Corte os cogumelos: Lave os cogumelos rapidamente com água e seque-os imediatamente com papel toalha/rolo de cozinha ou limpe-os com uma escovinha ou pano umedecido.
    risoto de cogumelos
  • Grelhe os cogumelos: aqueça 1/2 colher de sopa (7,5 g) de manteiga na panela média que irá preparar o risoto. Em seguida, grelhe, em fogo médio, 1/4 (100 g) dos cogumelos fatiados até que estejam levemente dourados. Reserve.
    Repita a operação até que todos os cogumelos estejam levemente dourados.
    risoto de cogumelos
  • Adicione o alho: após grelhar todos os cogumentos, reduza o fogo para baixo e refogue o alho por 1 minuto. Em seguida adicione todos os cogumelos levemente grelhados e o 1/4 colher de chá (1,5 g) de sal. Refogue por mais 1 a 2 minutos e desligue o fogo.
    Não lave a panela na qual os cogumelos foram grelhados. Os resíduos dos cogumelos grelhados aportarão o sabor de cogumelos no risoto.
    risoto de cogumelos
  • Mantenha os cogumelos aquecidos: após refogar os cogumelos, coloque-os em uma tigela média e cubra para que se mantenham aquecidos. Reserve.
    Nesta receita, utilizamos 300 gramas de cogumelos Portobello/marrom e 100 g de cogumelos shitake.
    risoto de cogumelos

Risoto de Cogumelos

  • Refogue a cebola: na panela na qual foram grelhados os cogumelos, aqueça 2 colheres de sopa (32 ml) de azeite de oliva. Quando o azeite estiver quente, coloque a cebola e refogue até que esteja translúcida.
    risoto de cogumelos
  • Adicione o arroz: quando a cebola estiver translúcida, adicione o arroz e refogue até que os grãos estejam com as pontas levemente translúcidas.
    risoto de cogumelos
  • Adicione o vinho branco seco: quando as pontas dos grãos de arroz estiverem levemente translúcidas, adicione o vinho branco seco e mexa até que o vinho seja incorporado pelo arroz e/ou evaporado.
    risoto de cogumelos
  • Adicione o caldo parcialmente: adicione uma concha de caldo quente e mexa sempre até que o caldo seja parcialmente incorporado pelo arroz e/ou evaporado.
    Repita a operação até que o arroz esteja totalmente cozido, mas ainda firme e ainda reste algum líquido na preparação, cerca de 8 a 10 repetições. Prove o arroz para saber se está cozido.
    O risoto deve ser finalizado com bastante caldo, pois ressecará até o momento de servir.
    risoto de cogumelos
  • Adicione o parmesão: quando o arroz estiver cozido, mas ainda úmido, adicione o queijo ralado e misture até que incorpore na preparação. Prove e ajuste o sal.
    A quantidade de sal pode variar devido ao queijo utilizado.
    risoto de cogumelos
  • Adicione a manteiga: quando o queijo estiver incorporado, adicione a manteiga sem sal e misture até que a manteiga incorpore na preparação. Desligue o fogo.
    risoto de cogumelos
  • Incorpore os cogumelos grelhados: após adicionar a manteiga, incorpore os cogumelos grelhados. Em seguida, polvilhe com a salsinha/salsa e a pimenta-preta/pimenta-do-reino.
    risoto de cogumelos
  • Sirva: sirva o risoto quente.