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Pão de Ló

Receita preparada com ovos, farinha de trigo e açúcar.
Prep Time20 mins
Cook Time40 mins
Total Time1 hr
Course: Preparações de base, Sobremesas
Cuisine: Portuguesa
Keyword: bolo

Equipment

  • Balança de cozinha
  • Batedeira com batedor globo
  • Batedor de arame/fouet ou similar (opcional)
  • Espátula de silicone ou similar
  • Grade de resfriamento (opcional)
  • Forma redonda com 20 cm de diâmetro e 5 cm de altura
  • Papel manteiga/vegetal
  • Peneira
  • Termômetro para forno (opcional, mas recomendado)
  • Tigela média

Ingredients

Pão de Ló

  • 200 gramas de ovos (cerca de 4 ovos médios, peso sem casca)
  • 120 gramas de farinha de trigo (1 xícara)
  • 135 gramas de açúcar branco (3/4 xícara)
  • 5 gramas de extrato ou aroma de baunilha (opcional) (5 ml | 1 colher de chá)
  • 1,5 grama de sal (opcional) (1/4 colher de chá)

Para untar a forma

  • 6 gramas de farinha de trigo (2 colheres de chá)
  • 6 gramas de manteiga sem sal (1 colher de chá)

Instructions

  • Prepare a forma: faça um círculo de folha de papel manteiga/vegetal com o diâmetro de 20 cm. Em seguida, coloque o círculo sobre o fundo da forma. Unte as laterais da forma com manteiga e farinha de trigo.
    O acabamento do bolo ficará melhor se as laterais da forma forem untadas, o que é importante se esta massa for utilizada em um bolo sem cobertura.
    unte e forre a forma
  • Prepare o forno: ligue o forno em 180°C e ajuste a grade para a posição do centro.
    A massa deste bolo é muito delicada, por isso é muito importante que o forno esteja preaquecido. A utilização de um termômetro de forno produzirá resultados mais consistentes.
    preaqueça o forno a 180 graus celsius
  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Retire os ovos da refrigeração com 10 minutos antes do preparo da espuma de ovos.
    separe os ingredientes do pao de lo
  • Peneire a farinha de trigo: em uma tigela média, peneire a farinha de trigo. Reserve.
    A massa do pão de ló é leve e delicada, por isso é necessário peneirar a farinha. A farinha ficará aerada e sem grumos, o que facilitará a incorporação na massa e não danificará a espuma de ovos e açúcar.
    Caso substitua 1/4 da farinha de trigo por fécula de batata ou amido de milho, peneire este ingrediente juntamente com a farinha de trigo.
    peneire a farinha de trigo
  • Preparação da espuma de ovos: adicione os ovos, o açúcar, a baunilha e o sal (opcional) em uma tigela e bata em velocidade baixa por 2 minutos. Em seguida, aumente para velocidade média e bata até que se forme um creme claro e fofo (ponto de fita), entre 15 a 18 minutos. Desligue a batedeira.
    O tempo de preparo pode variar um pouco, devido ao tipo de batedeira utilizada.
    bata por pelo menos 15 minutos
  • Ponto de Fita: quando levantamos os batedores a massa cai como uma fita.
  • Adição da farinha de trigo: peneire a metade a farinha de trigo sobre a espuma de ovos e incorpore-a delicadamente com uma espátula ou batedor de arame/fouet, como se estivesse desenhando o número 8 inclinado (técnica: folding). Desta forma, o ar se manterá na massa.
    Repita a operação com o restante da farinha.
    OPCIONAL: a farinha também pode ser incorporada na batedeira, ao final da preparação da espuma. Na velocidade mais baixa da batedeira, coloque a farinha pouco a pouco. Ao final, aumente a velocidade para a máxima por apenas 5 segundos.
  • Colocar na forma: coloque a massa na forma com delicadeza, para não desinflar.
  • Asse o bolo: coloque a massa na forma e leve ao forno, preaquecido em 180°C, por 40 a 45 minutos. A superfície do bolo deve estar cozida e firme, mas a crosta não pode estar espessa e dura.
    O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.
  • Teste da ponta da faca ou palito: pressione o centro do bolo, que deve voltar ligeramente ao toque. Em seguida, fure o centro do bolo com a ponta de uma faca ou palito de dentes. Se o palito estiver limpo, retire o bolo do forno.
  • Desenforme o bolo: espere o resfriamento parcial do bolo, cerca de 3 a 5 minutos. Em seguida, passe uma faca fina ou espátula entre o bolo e a forma para soltá-lo completamente, vire-o sobre uma grade de resfriamento, retire a forma e o papel manteiga/vegetal delicadamente.
  • Armazene o bolo: após, retirar o papel manteiga/vegetal, retorne o bolo para posição original para evitar que a crosta fique marcada com a grade de resfriamento e aguarde o resfriamento total. Após o resfriamento, sirva o bolo ou embale-o com plástico filme/película aderente para refrigerá-lo até a montagem.
    Rendimento: cerca de 380 gramas de bolo.
    use ou guarde em filme plástico

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