Pão de Ló
Receita preparada com ovos, farinha de trigo e açúcar.
Equipment
- Balança de cozinha
- Batedeira com batedor globo
- Batedor de arame/fouet ou similar (opcional)
- Espátula de silicone ou similar
- Grade de resfriamento (opcional)
- Forma redonda com 20 cm de diâmetro e 5 cm de altura
- Papel manteiga/vegetal
- Peneira
- Termômetro para forno (opcional, mas recomendado)
- Tigela média
Ingredients
Pão de Ló
- 200 gramas de ovos (cerca de 4 ovos médios, peso sem casca)
- 120 gramas de farinha de trigo (1 xícara)
- 135 gramas de açúcar branco (3/4 xícara)
- 5 gramas de extrato ou aroma de baunilha (opcional) (5 ml | 1 colher de chá)
- 1,5 grama de sal (opcional) (1/4 colher de chá)
Para untar a forma
- 6 gramas de farinha de trigo (2 colheres de chá)
- 6 gramas de manteiga sem sal (1 colher de chá)
Instructions
- Prepare a forma: faça um círculo de folha de papel manteiga/vegetal com o diâmetro de 20 cm. Em seguida, coloque o círculo sobre o fundo da forma. Unte as laterais da forma com manteiga e farinha de trigo.O acabamento do bolo ficará melhor se as laterais da forma forem untadas, o que é importante se esta massa for utilizada em um bolo sem cobertura.
- Prepare o forno: ligue o forno em 180°C e ajuste a grade para a posição do centro. A massa deste bolo é muito delicada, por isso é muito importante que o forno esteja preaquecido. A utilização de um termômetro de forno produzirá resultados mais consistentes.
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Retire os ovos da refrigeração com 10 minutos antes do preparo da espuma de ovos.
- Peneire a farinha de trigo: em uma tigela média, peneire a farinha de trigo. Reserve.A massa do pão de ló é leve e delicada, por isso é necessário peneirar a farinha. A farinha ficará aerada e sem grumos, o que facilitará a incorporação na massa e não danificará a espuma de ovos e açúcar. Caso substitua 1/4 da farinha de trigo por fécula de batata ou amido de milho, peneire este ingrediente juntamente com a farinha de trigo.
- Preparação da espuma de ovos: adicione os ovos, o açúcar, a baunilha e o sal (opcional) em uma tigela e bata em velocidade baixa por 2 minutos. Em seguida, aumente para velocidade média e bata até que se forme um creme claro e fofo (ponto de fita), entre 15 a 18 minutos. Desligue a batedeira.O tempo de preparo pode variar um pouco, devido ao tipo de batedeira utilizada.
- Ponto de Fita: quando levantamos os batedores a massa cai como uma fita.
- Adição da farinha de trigo: peneire a metade a farinha de trigo sobre a espuma de ovos e incorpore-a delicadamente com uma espátula ou batedor de arame/fouet, como se estivesse desenhando o número 8 inclinado (técnica: folding). Desta forma, o ar se manterá na massa.Repita a operação com o restante da farinha.OPCIONAL: a farinha também pode ser incorporada na batedeira, ao final da preparação da espuma. Na velocidade mais baixa da batedeira, coloque a farinha pouco a pouco. Ao final, aumente a velocidade para a máxima por apenas 5 segundos.
- Colocar na forma: coloque a massa na forma com delicadeza, para não desinflar.
- Asse o bolo: coloque a massa na forma e leve ao forno, preaquecido em 180°C, por 40 a 45 minutos. A superfície do bolo deve estar cozida e firme, mas a crosta não pode estar espessa e dura.O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.
- Teste da ponta da faca ou palito: pressione o centro do bolo, que deve voltar ligeramente ao toque. Em seguida, fure o centro do bolo com a ponta de uma faca ou palito de dentes. Se o palito estiver limpo, retire o bolo do forno.
- Desenforme o bolo: espere o resfriamento parcial do bolo, cerca de 3 a 5 minutos. Em seguida, passe uma faca fina ou espátula entre o bolo e a forma para soltá-lo completamente, vire-o sobre uma grade de resfriamento, retire a forma e o papel manteiga/vegetal delicadamente.
- Armazene o bolo: após, retirar o papel manteiga/vegetal, retorne o bolo para posição original para evitar que a crosta fique marcada com a grade de resfriamento e aguarde o resfriamento total. Após o resfriamento, sirva o bolo ou embale-o com plástico filme/película aderente para refrigerá-lo até a montagem.Rendimento: cerca de 380 gramas de bolo.
