Salsa ou salsinha é uma das poucas ervas que você pode encontrar fresca em qualquer época do ano, na maioria dos supermercados e em pacotes generosos. Há dois tipos: Salsa lisa ou italiana e salsa crespa.
A salsa lisa tem um sabor mais robusto, sendo mais utilizada na preparação da comida. A versão crespa é muito utilizada na decoração de pratos, mas pode ser usada em saladas cruas também.
ONDE A SALSA VAI BEM?
Salsa combina com alimentos ricos em amido, como: feijão, batata e grãos. Também é deliciosa com legumes de cor laranja, como: abóbora e cenoura.
A salsa complementa o sabor de ingredientes picantes como: anchovas, alcaparras, azeitonas, pimenta vermelha. Aromatiza muito bem queijos, como: Parmigiano e ricota fresca. É um ótimo recheio para a omelete.
A salsa picada ou as folhas são usadas como decoração de sopas, molhos, saladas, patês, sanduíches, etc.
RECEITAS CLÁSSICAS COM SALSA
A salsa é um ingrediente de várias misturas de temperos, como: Os franceses: bouquet garni e a persillade, combinação de alho e salsa picados.
A italiana gremolata, combinação de salsa, alho e raspas de limão que acompanha o ossobuco alla milanese.
E finalmente, combinada com a cebolinha forma o famoso cheiro verde (atenção! no Norte e Nordeste cheiro verde é a combinação de coentro e cebolinha)
É um dos principais ingredientes do molho italiano Salsa Verde, combinação de salsa, alcaparras, anchovas, cebola, alho, vinagre e mostarda.
COMO COMPRAR E USAR A SALSA?
A salsa deve ter a cor verde escura e hastes firmes.
Pique ou rasgue as folhas da salsa, mas adicione-as somente no final do cozimento. Em cozimentos longos utilize as hastes que possuem sabor mais forte.
Combinada com manteiga é um ótimo molho para derreter em peixes e legumes assados. É ótima para marinadas.
Pode ser mantida na geladeira em saco plástico por até uma semana. Não lave até utilizá-las. A umidade danificará as folhas.
A salsa pode ser congelada. Coloque as folhas e as hastes num recipiente hermético, após lavar, secar e picar.
POSSO PLANTAR SALSA EM CASA?
A salsa cresce muito bem em pequenos canteiros. Você pode utilizar sementes ou pequenas mudas em vasinhos. Ela deve permanecer em locais iluminados.
SALSA EM OUTRAS LÍNGUAS
- Inglês: Parsley
- Francês: Persil
- Espanhol: Perejil
- Italiano: Prezzemolo
- Alemão: Petersilie